Новости здоровья. Лучшие статьи о здоровье.

Питание пожилых

Так чем же питаться пожилым людям, что бы они могли не болеть, полноценно жить и ухаживать за собой? Прежде всего, необходимо ввести солнечные продукты питания - овощи, и делать из них всевозможные салаты с обилием овощей и льняного масла. Можно в мелко натертом виде в виде жидких кашек, для того, чтобы легче было глотать больному. Вариантов приготовления множество, если их начать перечислять, то уйдет несколько часов.

Рецепт

Капуста, натертая на мелкой терке, помидор, огурец, лук репчатый, лист салата, веточка сельдерея, укропа, немного соли, все овощи взбить в блендере до состояния густой кашки, - это живой, насыщенный микроэлементами напиток, необходимыми для ликвидации патологического микромира, он имеет густую консистенцию, как манная кашка.

На таком питании и старик помолодеет.

Рецепт

Повидло из тыквы

Перекрутите сырую тыкву в мясорубке с яблоком и черносливом – это прекрасный десерт живой кухни. Это даст силу и не восприимчивость к такой болезни, как старость.

Рецепт

Крем из проросшей ржи или пшеницы

Пророщенную пшеницу до 1 мм перекрутите в мясорубке, вы получите белую массу, добавьте немного соли, морковного сока, черного перца, льняного масла минимум – 1 ч.л., и эту сырую кашку можно кушать несколько раз в день.

Если просто перемолоть проростки через мясорубку, посолить их, то можно использовать это блюдо как паштет, намазывая на отрубной хлеб. Можно сверху положить тонко нарезанный огурец, помидор и вы получите гамбургер по русски. Хотя заграничное слово гамбургер нам совершено не нужно, своих названий хватает. Идиотские слова- коктейль, гамбургер, пицца – что своих слов не хватает? Блины из 100% зерновой муки гораздо аппетитнее и полезнее заграничного гамбургера.

Все перечисленные рецепты питают больного, оздоравливают, и придают силу и выносливость.

Необходимо запомнить! В рационе любого человека должна быть полынь горькая в минимальном количестве 25 г в неделю, в виде порошка для каждого члена семьи. Прокрученная в кофемолке полынь, просеивается через сито и добавляется в питание. Можно веточку полыни опустить в суп, шурпу, борщ. Это недостающий гормон для организма, и кто этим пренебрегает, обычно страдает от различных заболеваний.

Овощи

… Капуста белокочанная, брюссельская, капуста китайская, капуста фиолетовая, капуста морская, цветная капуста, спаржа, – водоросли коричневого цвета, капуста кале, хрен, репа, огурцы, листья салата, шпинат, сельдерей, петрушка, кинза, перец красны и зеленый, жгучий перец, лук зеленый, лук репчатый, лук фиолетовый, лук белый, чеснок, фасоль, горох, пшеница, рожь, пшено, маш, гречка, чечивица зеленая и красная.

Редька, редька черная, репа, редис, тыква, свекла, морковь, кабачки, патиссоны, баклажаны, корень имбиря, помидоры, все виды лука – белый, фиолетовый, желтый, водоросли темного цвета, коричневые водоросли. Облепиха, яблоки, хурма, слива, абрикос, арбуз, дыня, гранат кислый и сладкий, манго, ананас, крыжовник, клубника, клюква, малина, шиповник, барбарис, миробаланы, смородина…

Ореховые – грецкий орех, орех пекан, семечки подсолнуха, тыквенные семечки, миндаль горький и сладкий, семя льна, семена черного тмина, мака, орех фундук, семена абрикоса, употребляемые с изюмом, их в питании должно быть всего 5%.

Корни девясила, семена гвоздики, корень имбиря, полынь, корица, кардамон, корень калгана, перец черный.

Растительные масла холодного отжима, выдавленные с помощью пресса при 30 градусах – льняное, ореховое, арбузное, дынное, кунжутное, виноградных косточек, индау, черного тмина, тыквенное, оливковое, подсолнечное, кедровое, кокосовое, пальмовое употребляются в ограниченном дозированном количестве.

И наконец, сюрприз!

Чтобы избавиться от запоров ежедневно принимаете зеленый напиток из укропа, он омолаживает, дает молодость клеткам и выводит из организма ядовитые субстанции мешающие работе организма.

Рецепт укропной воды

Пучок укропа перекрутите в блендере со стаканом воды, процедите через сито, столовой ложкой протрите укропную массу, оставшуюся в сите после блендера, и пейте мелкими глотками перед едой за 30 минут, утром, и вечером. В напиток желательно добавить десертную ложку домашнего яблочного уксуса. В дополнение к этому рецепту употребляйте сырую кашку из проростков ржи и пшеницы.

Желаю вам здоровья.

По материалам Виталия Островского

Сок из капусты

Мне подарил Господь удивительный рецепт, этот рецепт оздоравливает кровь, желудок, питает серой, йодом и витамином С - весь организм!

Следует взять доску для натирания капусты, если ее нет, то нарезать белокочанную капусту мелко – мелко, посолить, поперчить черным перцем, добавить немного красного острого перца, и начать мять капусту двумя руками пока она не пустит сок, мните минут 5 , затем сожмите капусту двумя руками, и из нее выдавится много сока, сок слейте в чашку и еще дополнительно помните, и опять выжмите сок в чашку. Затем сформируйте из отжима капусты котлету и положите ее на тарелку.

Повторите всю процедуру со вторым вилком капусты, у вас получиться полный бокал сока, и две отжимки - котлеты из капусты. Жарить их не надо. Мелкими глотками выпейте 0,5 ст сока капусты и примитесь делать сыроедческие котлеты из капусты.

В чем отличие - новизна рецепта?

Если в блендере взбить капусту, то полезные вещества останутся, кроме ферментов, они при соприкосновении с железом гибнут. А при первобытном способе, извлечение сока руками, ферменты – жизни останутся живыми.

Рецепт капустных котлет без зажарки на сковороде

Сформированные котлеты из отжимок капусты положите в тарелочку, сверху положите на них мелкопорезанные тоненькие кусочки помидора, и тоненькие ломтики огурца, тоненькие ломтики лука, вымоченного в льняном масле. Эти котлетки имеют восхитительный вкус!

Рецепт приготовления "тушеного" без сковороды лука

Мелконарезанный лук из 3 – х луковиц, залейте льняным маслом на 3 – 9 часов. Вот и все, вы получили живой, не жаренный на сковороде лук, я называю его тушеным.

Итак, мы получили капустный сок, и котлеты с помидором, луком и огурцом.

На десерт можно приготовить крем из проросшей пшеницы, фиников, лимона и 1ч.л. меда.

Рецепт приготовления супер - крема из проросшей пшеницы

Возьмите 500 г пшеницы или ржи, вымойте и залейте на ночь водой. Утром воду слейте, и накройте зерна мокрой хлопковой тряпочкой или марлей. К вечеру зерно даст ростки 1 мм. Прокрутите проросшие зерна в мясорубке, вы получите кашку из проростков. Соедините кашку из проростов с финиками, из которых предварительно вынули косточки (их надо немного вымочить для мягкости), добавьте 1 ч. л. меда и сока половины лимона, можно добавить изюма.

Хорошенько, равномерно смешайте все составляющие рецепта, и получите кашку из проростков с финиками и соком лимона. Это крем из проростков ржи или пшеницы с финиками. Это снадобье имеет силу исцелять, продлевать жизнь до 90 - 100 лет, и более, при условии постоянного применения данного рецепта и духовной жизни. Это сила, энергия и Божественная благодать, имеющая райский вкус!

 Одним из последствий неправильного питания трансформированными продуктами, является превалирование «Омега – 6» жирной кислоты, над «Омега – 3». «Омега – 3» генерирует противовоспалительные клетки, то есть улучшает противораковый иммунитет, «Омега – 6» наоборот, генерирует воспалительные клетки нашего организма, то есть засоряет сосудистую систему.

 Традиционно наша пища была сбалансированна, «Омега – 6» относилась к « Омега – 3», как 1: 1. Охотники, собиратели, или земледельцы, животноводы, на протяжении всей истории, потребляли сбалансированную пищу, натуральную, природную, но с приходом индустриализации в сельское хозяйство, начали использовать в основном водородосодержащие масла и масла из маиса и подсолнечника, которые содержат только жирную кислоту «Омега – 6».

 Потребление жиров, поставляемых пищевой промышленностью, ведет на метаболическом уровне к искажению «Омега – 6» к «Омега - 3», как 25:1, то есть подсолнечного, оливкового, и других масел мы употребляем в 25 раз больше, чем льняного, в котором «Омега 3» жиров достаточное количество для жизнедеятельности организма».

 Воспаление артерий, вызываемое «Омегой 6» - прекрасная среда для склероза сосудов, диабета и рака.

 По материалам Виталия Островского

ТОП-9 скрытых преимуществ черного перца 

Обычный черный перец – ежедневный спутник любого, даже самого незамысловатого рецепта – это не просто приправа. Это стоит знать как тем, кто любит приправлять еду этой добавкой, так и тем, кто по каким-то причинам редко использует черный перец. Помимо безусловно ценных пищевых качеств, в нем есть множество скрытых преимуществ, которые делаю его если не суперфудом, то по крайней мере ценным источником полезных веществ, сообщает health info со ссылкой на steaklovers.menu.

Профилактика рака

Исследование, проведенное Университетом Мичиганского ракового центра, показало, что содержание пиперина в черном перце предотвращает развитие рака молочной железы. Эта пряность также содержит витамин С, витамин А, флавоноиды, каротины и другие антиоксиданты, которые нейтрализуют вредные свободные радикалы в вашем организме, тем самым защищая от развития злокачественных опухолей. Другие исследования показали, что черный перец может остановить развитие рака кожи, рака кишечника и рака толстой кишки. Чтобы это свойство подействовало, сделайте привычкой добавлять по половине чайной ложки перца в еду во время приготовления.

Улучшение пищеварения

Пиперин, присутствующий в черном перце, стимулирует вкусовые рецепторы и тем самым сигнализирует желудку о производстве достаточного количества кислоты. Она необходима для переваривания белков и других видов пищи, которые в противном случае могут остаться непереваренными и повредить вашему самочувствию.

Помощь в диетах

Черный перец – это естественное вещество, которое способствует быстрому расщеплению жировых клеток. По этой причине эта пряность стала распространенным ингредиентом в разнообразных добавках для снижения веса. Главное, чтобы с помощью перца терять вес, не нужны никакие дополнительные манипуляции, просто добавлять его в пищу в умеренных количествах.

Против боли в желудке

Снять дискомфорт в желудке и кишечнике, успокоить колики можно благодаря антимикробным свойствам черного перца. Он ингибирует рецепторы серотонина, а также обладает способностью разрушать и вытеснять кишечный газ. По этой причине многие заменяют чили черным перцем, поскольку он лучше справляется со снижением неприятных ощущений после приема пищи.

Чистая кожа

Во-первых, перец провоцирует работу наших потовых желез и помогает удалять лишние токсины из организма. Все это сказывается на внешнем виде и здоровье нашей кожи. Антибактериальные и антивоспалительные вещества, содержащиеся в перце, препятствуют возникновению акне.

Борется с простудой

Заложенный нос и кашель также можно вылечить с помощью черного перца. Эта пряность с помощью своих антибактериальных свойств снижает интенсивность симптомов и облегчает общее самочувствие. Обычно в случае простуды перец обильно добавляют в горячую пищу, и его согревающий эффект становится заметен уже в первые минуты после того, как вы это съели.

Помогает при анорексии

Анорексия – давно уже не болезнь топ-моделей, ею страдает до 3% всех людей. Черный перец способен помогать им выйти из этого состояния. Он восстанавливает аппетит и стимулирует вкусовые рецепторы, благодаря чему можно вызвать у людей с анорексией потребность съесть больше.

Способен усилить воздействие питательных веществ

Ученые называют это свойство биодоступностью, а черный перец как раз способен повысить ее уровень. Это значит, что с черным перцем полезные вещества легче транспортируются из пищи в организм. То же касается полезных свойств принимаемых лекарств – их активные вещества благодаря перцу способны действовать быстрее.

Естественный антидепрессант

Когда вы в следующий раз захотите разнообразить какое-нибудь блюдо, вспомните о черном перце. Не только из-за свойств, которые мы перечислили выше, но и из-за его влияния на наше настроение. Перец действительно способен сделать нас более счастливыми. Его еще называют естественным антидепрессантом из-за пиперина, содержащегося в нем. Это вещество напрямую влияет на когнитивные функции мозга.

Источник: steaklovers.menu

Как избавиться от жира на животе за неделю: простое средство из 3 ингредиентов!

О безупречной фигуре мечтают многие, но добиться эталона стройности повезло далеко не всем. Убрать лишний жир в области талии, а также очистить организм поможет простое средство из трех доступных ингредиентов.

Вам понадобятся: 3 лимона, 125 г хрена, 3 ст. ложки меда.

Приготовление

Все перемешать в блендере. разрежьте неочищенный лимон на ломтики, выньте косточки и поместите их в блендер. Смешайте смесь, пока она не станет однородной. Затем добавьте 3 столовые ложки меда и смешайте еще раз.

Храните эту смесь в стеклянной банке в холодильнике. Используйте 1 столовую ложку смеси, два раза в день в течение 3 недель.

Употребляйте эту смесь вместо завтрака, и вы заметите положительный эффект уже через неделю. Эффект потрясающий!

Источник: health info

Базилик-король приправ

Базилик пользаВ массовом сознании базилик воспринимается исключительно как пряность. Между тем полезные для человека свойства этого растения выходят далеко за рамки популярных кулинарных рецептов. Базилик обыкновенный, или Ocimum basilium, весьма полезен также для нашего здоровья. Чем? Об этом мы и расскажем вам в данной статье.

Аромат пришелся европейцам по душе

Родиной базилика – представителя одно- и многолетних трав и кустарников семейства яснотковых – считается Южная Азия, хотя это растение произрастает во всех тропических и даже теплых умеренных широтах Старого Света (то есть Евразии и Африки).

Королем пряностей (в некоторых регионах его называют «реган») базилик величают совсем не случайно. Когда в XVI веке это растение попало в Европу, оно очень сильно впечатлило местных жителей своим потрясающим ароматом. Причем настолько, что его посчитали пряностью, которой достойны только монархи.

Между тем тогда же, в средние века, свое победное шествие по Европе начали восточные пряности. Базилик не устоял перед их «напором» и вынужден был отступить. Не в его пользу сыграли и советы умных мужей тех времен, рекомендовавших не увлекаться им. Бытовало даже мнение, что любители этой специи рискуют своим зрением, хотя современные наблюдения опровергают это.

Во второй половине ХХ века началась реабилитация базилика. Растение стало широко культивироваться в Европе (Греция, Молдавия, Крым, Северный Кавказ), Грузии, Армении. Выращивают его в странах Центральной Азии, Казахстане (здесь его называют «реган»), Китае, Иране, Индии. Что интересно, он может произрастать даже в средней полосе России, на Дальнем Востоке, но с оговоркой – если будут созданы соответствующие условия.

Это ветвистое растение, имеющее четырехгранные стебли высотой 30-60 см и листочки продолговато-яйцевидной формы зеленого или фиолетового цвета до 5,5 см длиной, своим ароматом обязано эфирному маслу. Накапливается оно в стеблях, листьях и чашечках цветков. Особо ценными считают сорта базилика, имеющие лепестки лилового и сиреневого оттенка.

Знаете ли Вы, что древнеегипетские звездочеты считали, что своей загадочностью и неповторимым ароматом базилик символизирует … гнев, а колдуны добывали из него «лунную ядовитую жидкость», которая, если ее обработать особым способом, могла сменить гнев на милость. Эти предположения стали как бы первым шагом к научным изысканиям, впоследствии доказавшим полезные свойства базилика.

Базилик польза

Что можно сказать о составе базилика?

Одним только эфирным маслом он, понятно, не ограничивается. Но сказать об этом компоненте короля пряностей стоит подробнее. Отметим его сложный состав: в нем есть такие ингредиенты как цинеол и линалоол, камфора и метилхавинол, оцимен и кислый сапонин, а также дубильные вещества.

Содержание эфирного масла варьирует в пределах 0,2-1,5%, но этого количества достаточно, чтобы сильный приятный запах вы никогда не смогли забыть. Помимо этого базилик содержит провитамин А (каротин), витамины С (аскорбиновая кислота), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Р (рутин), РР (никотиновая кислота), сахара, гликозиды, фитонциды, сапонины.

Знаете ли Вы, что по содержанию витамина С базилик среди всех пряных растений занимает четвертое место, уступая петрушке, черному горькому перцу с зелеными плодами и красному горькому перцу с красными плодами. Особенно много аскорбиновой кислоты в период бутонизации. Период же основного накопления эфирного масла приходится на весну: именно тогда в растении отмечается предельная концентрация фенольных соединений. А когда приходит время созревания семян, то в них увеличивается содержание жирных масел – почти на 20%. Специалисты советуют учитывать все вышесказанное, если базилик интересует вас больше как лекарственное сырье.

Не только пряность, но и лекарство

Свойства базилика поистине уникальны и универсальны. Как уже отмечалось выше, это не только пряность, но и лекарственное средство, известное своими очищающими свойствами. Является природным репеллентом, то есть обладает способностью отпугивать кровососущих насекомых, что было подмечено еще во времена Древнего Египта.

Индусы, называющие это растение «тулси», считают его вторым по священности после лотоса. И не напрасно: по мнению местных врачевателей (с чем официальная медицина отнюдь не спорит), базилик укрепляет защитные силы организма, дает уму ясность, укрепляет память. На Руси это растение издавна было популярно как средство от головной боли, артрита и ревматизма. Отвар из него назначали при рвоте, заболеваниях желудка, хронических недугах мочевого пузыря. Семена, листья и цветы базилика являются прекрасным средством для снятия воспаления десен, почек и верхних дыхательных путей.

Эфирное масло базилика обладает бактерицидным действием, что очень полезно при вздутии живота и метеоризме. Хорошо зарекомендовало оно себя и как спазмолитик. Сок листьев растения (непременно свежий) помогает при грибковых заболеваниях кожи. Также широко применяется травяной настой базилика: его употребляют как чай, используют для полосканий, при принятии ванн, для припарок.

Базилик прекрасно успокаивает и в то же время тонизирует, что немаловажно после продолжительной и напряженной физической и умственной работы, которая нередко приводит к синдрому хронической усталости. В таких случаях эта пряность применяется как приправа к рыбным и мясным блюдам, салатам, макаронам, сыру, творогу и кисломолочным продуктам.

О полезных и лечебных свойствах можно говорить еще много и в рамках одной публикации все охватить невозможно. Поэтому о многих из них мы скажем короткими тезисами.

Природный антибиотик. Эфирные масла и фитонциды обуславливают бактерицидные, дезинфицирующие и противогрибковые свойства базилика и помогают защищать человеческий организм практически от всех видов бактерий, вирусов и грибков. Многим вызываемым ими инфекциям – гриппу, брюшному тифу, некоторым видам аллергий – сопутствует высокая температура, которая при терапии базиликом спадает.

Снимает воспаление. Базилик показан не только при инфекционных заболеваниях легких, но и при воспалении – он его снимает. Эффективен базилик для устранения в легких последствий курения, туберкулеза и даже рака. К сведению, полезен он и при бронхиальной астме, способствуя не только избавлению от симптомов, но и от причин, вызвавших это заболевание.

Помогает сердцу и сосудам. Содержащиеся в базилике компоненты, особенно такой антиоксидант как эвенгол, служат надежной защитой сердечно-сосудистой системе, защищая ее от воздействия свободных радикалов. Помимо этого эвенгол помогает снижать в крови уровень холестерина. В базилике немало калия, который в организме человека заменяет натрий, тем самым способствуя снижению артериального давления.

Дезинфицирует полость рта. Базилик не только освежает, но и дезинфицирует полость рта, уничтожая до 99% обитающих здесь бактерий, провоцирующих образование налета и камней на зубах, возникновение кариеса. Лечит язвенные поражения и сдерживает возникновение во рту злокачественных новообразований. Но следует учесть, что бактерицидные свойства растения обусловлены, в том числе, и соединениями ртути, поэтому длительный контакт с «живым» базиликом для зубов противопоказан. Поэтому разумнее не жевать его листья, а использовать отвар из них.

Мочегонное средство. Базилик обладает мягкими мочегонными свойствами, помогая снизить в почках уровень главного «провокатора» образования камней – мочевой кислоты. А если камни уже образовались, то уксусная кислота и ряд компонентов эфирного масла базилика поспособствуют их растворению. Попутно ослабляется и болевой синдром, нередко сопровождающий проявления мочекаменной болезни.

Помощь при уходе за кожей. Если ванны с отваром базилика принимать каждый день, то мучающие многих различные дерматиты обязательно отступят. Можно применять и другой способ: накладывать на пораженные места листья растения или же употреблять их внутрь. Часто немало беспокойств доставляет кожа лица: то она шелушится, то на ней могут выступить угревая сыпь или прыщи. В таких случаях нужно ежедневно умываться отваром базилика.

Знаете ли Вы, что базилик – точнее его листья – обладают уникальной способностью усиливать выведение молока у женщин в период лактации. Специалисты рекомендуют будущим мамам учесть это обстоятельство и запастись необходимым количеством листьев этого растения.

Какие у базилика противопоказания?

Только вот непосредственно в период беременности употреблять базилик нельзя. Противопоказан он и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы: инфаркте миокарда, тромбофлебитах, тромбозах вен нижних конечностей. Не рекомендуется это пряное растение и лицам, которые страдают от плохой свертываемости крови.

Применение эфирного масла базилика должно быть умеренным. В противном случае, если допускается передозировка, может возникнуть серьезное отравление. Чрезмерное увлечение этим продуктом может привести к раздражению слизистых оболочек.

 

 

Рецепты блюд Петровского поста 
Рецепты постных блюд Петровского поста с фото из кухни Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря (Москва). 

В этой святой обители делают множество своих заготовок на зиму. 
 КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ РОССИЙСКИХ МОНАСТЫРЕЙ

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И КРЕСС-САЛАТА

Ингредиенты:
5 картофелин, 1 луковица, 1 ст. ложка зеленого кресс-салата, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка молотого перца, соль.
        Приготовление      
Холодный отварной картофель нарезать ломтиками, уложить в салатник, добавить луковицу, нарезанную тонкими кольцами, и зелень кресс-салата. 
Растительное масло смешать с уксусом, молотым перцем, солью и заправить этой смесью салат.
САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ЩАВЕЛЯ
Ингредиенты:
150 г шпината, 150 г щавеля, 1/2 стакана грецких орехов, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль.
        Приготовление      
Листья шпината и щавеля очистить, вымыть, отварить в слегка подсоленной воде, отжать, массу выложить на блюдо и полить соусом. 
Для приготовления соуса орехи, чеснок, зелень и лук истолочь до однородной массы, развести горячей водой до густоты сметаны, добавить уксус, растительное масло и соль.

 

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ТОМАТНЫМ СОКОМ
Ингредиенты:
200 г зеленого лука, 2-3 ст. ложки томатного сока, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
        Приготовление      
Лук нарезать, заправить томатным соком и растительным маслом, посолить. 
Вместо сока можно взять 1 ч. ложку томатной пасты, развести ее кипяченой водой и заправить лук.

 

ПОСТНЫЙ "МАЙОНЕЗ" - 3 рецепта 
с соевым молоком или с молотыми орехами 
по совету батюшки Гермогена, насельника Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря (Москва)
Есть несколько вариантов приготовления домашнего постного "майонеза". 
Процесс приготовления идентичен классическому майонезу (см.), но вместо яичного желтка берутся продукты растительного происхождения. 
Все продукты должны быть комнатной температуры; масло вводить сначала по каплям, а потом тоненькой струйкой понемногу и каждый раз тщательно размешивать миксером или круговым движением ложки в одну сторону до достижения однородности. Затем приливаем следующую порцию и т.д. 
Готовая масса досаливается и подкисляется лимонным соком по вкусу. 
1 желток можно заменить на: 
1. 1/4 стакана соевого молока; 
2. в 0,5 стакане соевого молока размешать 1 ст ложку крахмала. Подогреть, чтобы масса загустела. Остудить до комнатной температуры; 
3. 0,5 стакана очень сухих или слегка обжареных грецких орехов размолоть в кофемолке в муку.

Постные бутерброды с сёмгой 
по-монастырски 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

 

Ингредиенты
• хлеб белый или серый (это по вкусу) 
• малосольная семга – 200 г 
• авокадо – 1 шт. 
• оливковое масло – 2-3 ст. ложки 
• сок 1/2 лайма 
• зелень укропа – 1-2 веточки 
• перья зеленого лука или листья рукколы для украшения
 
Ломтики хлеба обжарить на сухой сковороде или обжарить в тостере и дать остыть.
 
Затем с верхней стороны слегка сбрызнуть оливковым маслом.
 
Авокадо очистить и нарезать, мелко нарубить зелень укропа и все поместить в блендер.
 
Добавить сок лайма, оливковое масло и взбить до получения однородной массы.
 
Семгу порезать тонкими ломтиками и пинцетом удалить все косточки.
 
На каждый ломтик поджаренного хлеба намазать массу с авокадо.
 
Сверху выложить свернутые спиралью ломтики семги и украсить зеленым луком или рукколой.

 

Овощной салат с зеленью 
(Свято-Данилов монастырь)

Постный салат «Сельдь под шубой» 
(Свято-Данилов монастырь)

Ингредиенты:
• свекла (вареная) – 1 шт. 
• мелко тертые орехи (лещина, грецкие) – 2 полные ст. ложки (с горкой) 
• сельдь – 2 шт. 
• майонез постный (рецепт см. выше) - 100 г 
• картофель (вареный) – 4 шт. 
• морковь (вареная) – 1-2 шт.
Филе сельди нарезать кусочками, а вареный картофель, свеклу, морковь и орехи - натереть на крупной терке. 
На плоское блюдо первым положить слой картофеля, затем слой сельди, слой рубленых или молотых орехов и слой свеклы и т. д. 
Последний слой делается из свеклы (для красоты). 
Каждый слой смазывать майонезом, а последний слой посыпать тертой свеклой. 
Сделать сеточку из майонеза. 
Готовый салат украсить зеленью.

Украшение постного салата 
«Сельдь под шубой» 
(Свято-Данилов монастырь)

 

 

 

Сервировка солёной сельди

 

 

 

 

Селедка под шубой желированная 
(Свято-Данилов монастырь)

 

Количество и соотношение ингредиентов по вкусу. 
Пачку агара (или желатина) разводим по рецепту, указанному на упаковке. 
Разведенный желатин остужаем до теплоты и смешиваем с 300 мл майонеза. 
Продукты каждого слоя по отдельности смешиваем со смесью майонеза и желе. 
Затем укладываем слоями в форму: 
1) зелень петрушки, 
2) отварная свекла, нарезанная кубиками, 
3) картофель вареный, нарезанный кубиками, 
4) кусочки сельди, смешанные с мелко нарезанным репчатым луком, 
5) свекла, нарезанная кубиками. 
Помещаем в холодильник на 2-4 часа для застывания. 
Когда салат застынет, кратко (на 2-3 секунды) окунаем форму в горячую воду, накрываем широким плоским блюдом и резким движением опрокидываем. 
Этот салат хорошо держит форму.
 
Замечательные постные монашеские рецепты см. на стр. БЛЮДА РОССИЙСКИХ МОНАСТЫРЕЙ

Селедочный салат «Пурпурная роза» 
(Свято-Данилов монастырь)

Ингредиенты
• 1 филе соленой сельди 
• кальмары консервированные - 200 г 
• картофель- 2 шт. 
• морковь - 2 шт. 
• свекла - 2 шт. 
• лук репчатый - 1 шт.
Картофель, морковь и свеклу отварить и охладить. 
Репчатый лук мелко порезать, овощи порезать кубиками. 
1 свеклу тоже порезать кубиками, вторую оставить для оформления. 
Сельдь порезать мелкими кусочками, кальмары порезать полукольцами. 
Все перемешать и заправить постным майонезом (рецепт см. выше). 
Выложить салат на плоское блюдо высокой горкой. 
Вторую свеклу порезать тонкими полукругами. 
Свекольные полукруги поместить на салат, выкладывая их кольцевыми рядами от верхушки салата до самого низа, как показано на фото. 
По периметру украсить зеленью. 
Сразу подать на стол.
Вариант украшения «ЗЕЛЕНАЯ РОЗА» 
Подобным образом можно украсить салат или паштет ломтиками огурца:

Украшение винегрета (постное блюдо) 
(Свято-Данилов монастырь)

 

 

См. стр. РУССКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ ВИНЕГРЕТ. Винегреты разные
Изготовление украшений и розочек - см. стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 10 и КАРВИНГ-2.

Украшение «Рыбки из морковки» 
(Свято-Данилов монастырь)

Постный салат «Креветки под шубой» 
(Свято-Данилов монастырь)

Вариант оформления:
Ингредиенты:
• варёные очищенные креветки - 500 г 
• картофель вареный в мундире - 4 шт. среднего размера 
• мелко тертые (молотые) орехи (лещина, грецкие или др.) - 4 полн. ст. ложки (с горкой) 
• красная икра - 1 банка (140 г) 
• майонез постный (рецепт см. выше)
Креветки отварить в специях (лавровый лист,чёрный перец горошком,соль). 
Картофель отварить,почистить,натереть на средней тёрке. 
Креветки порезать пополам, разделить на две равные части. 
В салатницу укладывать слоями: 
1) майонез постный 
2) половина креветок 
3) майонез постный 
4) тертый картофель 
5) майонез постный 
6) тертые орехи 
7) майонез постный 
8) креветки 
9) майонез постный 
10) икра (выложить ровным слоем на майонез) 
Дать салату настояться в холодильнике не меньше шести часов. 
Перед подачей на стол украсить оставшимися креветками, ломтиками лимона, зеленью, "розочкой" из помидора. 
Салат необыкновенно вкусный, нежный и в тоже время сытный.

Постный порционный салат 
«Коктейль из креветок» 
(Свято-Данилов монастырь)

Ингредиенты:
• креветки свежезамороженные - 200 г 
• огурцы – 4 шт. 
• яблоки – 2 шт. 
• морковь отварная – 2 шт. 
• лайм – 1 шт. 
• майонез постный (рецепт см. выше) 
• перец черный молотый 
• соль
Разморозить креветки и отварить их в течение 3-4 мин в подсоленной воде, а затем очистить. 
Тоненькой соломкой нарезать огурцы, морковь и яблоки (яблоки нужно сбрызнуть соком лимона или лайма, чтобы они не потемнели). Лайм нарезать кубиками (количество лайма по вкусу, но можно и не добавлять). 
Уложить ингредиенты в посуду, сверху положить креветки, посолить, поперчить и заправить майонезом. 

Также см. в разделе ЗАКУСКИ Закуски из креветок и Закуски из морепродуктов

Постный салат «Морская звезда» 
(Свято-Данилов монастырь)

 

Другой вариант оформления салата «Морская звезда»:
Ингредиенты:
• 1,5 огурца, (один для основы, остальное – порезать) 
• 1 большая картофелина 
• несколько ломтиков семги или форели для слоя 
• 10 ломтиков семги или форели для украшения салата сверху 
• 2 тертые крабовые палочки или размятая вилкой отварная или жареная рыба 
• мелко тертые (молотые) орехи (лещина, грецкие или др.) - 1-2 полн. ст. ложки (с горкой) 
• креветки
 
Огурцы тонко разрезать вдоль и выложить основу салата.
 
Картофель натереть на терке, смешать с постным майонезом и выложить на ломтики огурца.
 
Следующий слой - нарезанная семга.
 
Положить размятую вилкой отварную или жареную рыбу или натертые крабовые палочки. Немного полить постным майонезом. 
Покрыть сверху натертыми орехами (1-2 ст. ложки), смешанными с постным майонезом.
 
Затем выложить нарезанный огурец, полить майонезом. 
Сверху разложить очищенные мелкие креветки.
 
Аккуратно накрыть салат тонкими ломтиками семги или другой лососевой рыбы. 
Украсить. 

ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо покрытия салата ломтиками красной рыбы можно использовать тонкий слой предварительно отваренной и затем натертой моркови.

Постный салат «Морская звезда» 
с украшением икрой и крабовыми палочками 
(Свято-Данилов монастырь) 

Помидоры фаршированные 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

 

Соотношение ингредиентов по вкусу. 
Картофель очистить, отварить, приготовить картофельное пюре с оливковым маслом и тщательно его выбить до пышности. 
Морковь помыть, отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. 
Мякоть авокадо нарезать мелкими кубиками. 
Грецкие орехи мелко истолочь. 
Все смешать и нафаршировать смесью помидоры. 
Сверху сбрызнуть оливковым маслом и украсить зеленью. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Помидоры можно фаршировать разными постными смесями, например: 
– грибной икрой, в т.ч. в смеси с картофелем и обжаренным луком, 
– смесью картофельного пюре с измельченными рыбными консервами, 
– отварным рисом с тресковой печенью и маринованным луком.

Постный монашеский салат с тунцом 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

 

 

Ингредиенты
На 2 порции: 
• консервированный тунец в собственном соку - 1 банка 
• сладкий красный лук - 1/2 шт. 
• перец сладкий красного цвета - 1 шт. 
• перец сладкий желтого цвета - 1 шт. 
• свежий огурец - 1 шт. 
• дижонская зернистая горчица - 1 ч. ложка 
• сок 1/2 лимона 
• цедра лимона соломкой - 1 ч. ложка 
• соевый соус по вкусу 
• оливковое масло EV - 2 ст. ложки 
• кунжутное масло - 1 ст. ложка 
• морская соль по вкусу 
• перец черный свежемолотый 
• каперсы
 
Красный лук режем кольцами и густо засыпаем солью для придания мягкости и снятия луковой "злости".
 
Моем овощи и шинкуем их соломкой.
 
Готовим заправку: соединяем сок лимона, оливковое масло, кунжутное масло, соль морскую, перец свежемолотый черный, дижонскую горчицу зернистую, соевый соус, цедру лимона, нашинкованную соломкой. 
Все тщательно перемешиваем.
 
Убрав от лука соль, соединяем его с остальными овощами. 
Заправляем приготовленной заправкой и размешиваем.
 
На тарелку ставим кулинарное кольцо для формирования салата и выкладываем в него овощи, слегка уплотняя. 
ПРИМЕЧАНИЕ. При отсутствии кулинарного кольца, его роль с успехом исполнит жестяная консервная банка подходящего размера со срезанными донышками.
 
Аккуратно снимаем кольцо, сверху укладываем кусочки тунца. 
Немного сбрызгиваем заправкой. 
Добавляем несколькими каперсов, сбрызгиваем капельками оливкового масла, перчим и сразу подаем на стол.

Постный морской коктейль на чипсах 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

 

Ингредиенты
• морской коктейль(замороженный) – 200 г 
• огурец свежий – 1/2 шт. 
• репка (или морковь) – 1/2 шт. 
• дайкон – 50-100 г 
• зелень укропа – 2 веточки 
• постный майонез (рецепт см. выше) – 2-3 ст. ложки 
• горчица зернистая – 1 ч. ложка 
• чипсы Pringles – 1/2 пачки 
• соль и молотый перец 
• лимонный сок – 1 ст. ложка 
• кресс-салат для украшения
 
Слегка размороженный морской коктейль положите в кипящую воду и варите 5 минут с солью и лимонным соком.
Откиньте на сито и остудите.
 
Репку (или морковь) натрите на терке. 
Мелко нарежьте морепродукты, мелко порубите укроп. 
Дайкон нашинкуйте или нарежьте тонкими брусочками.
 
Огурец нарежьте мелкими кубиками. 
Смешайте все ингредиенты с солью, перцем, постным майонезом и горчицей.
 
Выложите закуску на чипсы и украсьте свежим кресс-салатом.

Щука, фаршированная семгой 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

 

 

Это постное блюдо не порционное и предназначено для подачи на общий монашеский стол.
Ингредиенты
• 1 щука – 3 кг 
• филе семги – 300 г 
• мякоть авокадо – 120 г 
• масло оливковое EV – 60 мл 
• лук репчатый – 2 шт. 
• соль, черный молотый перец 
• миндальная мука (или из мелко молотых грецких орехов) – 50 г 
• зелень укропа – 1 пучок 
• постный майонез (рецепт см. выше) – 2 ст. ложки 
• горчица зернистая – 1 ч. ложка 
• сок лимона – 1 ч. ложка
 
Щуку очищаем от чешуи.
 
Удаляем жабры.
 
Отрезаем голову, делая надрез по кругу у основания головы.
 
Подрезаем основную кость, но так, чтобы внутренности остались не отрезанными.
 
Держа за голову, вытягиваем все внутренности и лишь за тем отделяем их от головы.
 
Делая неглубокие надрезы (акккуратно, чтобы не проткнуть кожу!), отделяем кожу от тушки...
 
...и выворачиваем ее наизнанку.
 
Сняв кожу "чулком", надрезаем кость у основания хвоста, тем самым отделяя тушку от кожи.
 
Отделяем от костей филе.
 
Готовим фарш. 
Щучье филе и лук пропускаем через мясорубку. 
120 г мякоти авокадо пробиваем в блендере с 60 мл оливкового масла и замешиваем в фарш.
 
Добавляем в фарш миндальную муку, соль, черный перец и перемешиваем. 
Еще раз пропускаем фарш через мясорубку. 
 Затем тщательно вымешиваем до однородности и отбиваем массу до достижения пластичности.
 
Наполняем кожу щуки следующим образом: закладываем часть фарша...
 
...затем в него помещаем слой из кусочков тонко порезанной семги.
 
Повторяем процедуру, пока не закончатся оба наполнителя.
 
Смешиваем горчицу, постный майонез и сок лимона.
 
Смазываем этой смесью нафаршированную тушку и голову рыбы. 
Перекладываем рыбу на противень и запекаем в духовке при температуре 180 гр. С около 1 часа.
 
Даем щуке остыть и выкладываем на блюдо, застеленное салатной зеленью. 
Украшаем по вкусу и фантазии и подаем на стол. 
На столе нарезаем ломтиками по мере надобности. 
К фаршированной щуке подаем овощи с зеленью и овощные салаты. 
Любимые монастырские напитки подаются на стол в соответствии с указанием настоятеля.

Лосось маринованный, запеченный на решетке 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

Лосося почистить, обработать и нарезать на порционные стейки. 
Для маринада взять смесь рассола от маринованных помидоров или маринованных огурцов и белого сухого вина (1:1), подкислить соком лимона, добавить мелко натертую цедру лимона, тертый мускатный орех и молотый черный перец. 
Погрузить куски лосося в маринад и мариновать 1-1,5 часа. 
Затем куски лосося вынуть из маринада. 
Для соуса оставшийся маринад вскипятить, загустить поджаренной мукой, добавить мелко натертые орехи (грецкие или миндальные, или фисташки) и проварить на слабом огне 4-5 минут. 
Соус быстро остудить, добавить 1/2 от его объема кусочков мякоти авокадо и обработать в блендере. Соус готов. 
Маринованные куски лосося обжарить на решетке над углями. 
Горячие стейки из лосося гарнировать свежими овощами, долькой лимона, украсить веточками зелени и подать с соусом.



Постные блюда из осетрины
Рыбные блюда всегда считались гордостью русских монастырских поваров. 
В давние времена реки кишели разной рыбой, поэтому рыбы, икра, молоки были неотъемлемой частью любой монастырской еды или закуски. 
Впрочем, рыбы для монашеского питания вполне хватает и в наше демократическое время, когда святой милостью Божией РПЦ стала значительно богаче российского Газпрома. 
В монастырях всегда особенно ценили запеченную рыбу и уху на бульоне из осетровой головизны. 
А вот рыбью икру до начала 1840-х годов в России ели только самые бедные. Даже крестьяне побогаче икрой пренебрегали и предпочитали рыбье мясо. 
Изменение во вкусе россиян случилось после открытия тогдашними медиками и физиологами большой пользы икры. В течение всего нескольких лет любовью к икре прониклись все слои российского общества, и в города потянулись нескончаемые обозы с икрой в бочках. 
См. стр. Какая бывает икра.

Осётр по-русски целиком 
(Свято-Данилов монастырь)

 

Сварить осетра 8-10 кг с кореньями и зеленью. 
Снять кожу и осторожно положить на блюдо. 
Гарнировать: 
кучками маслин без косточек, горошка зелёного, кизила, терна без косточек, маринованных грибов, сливовидных помидоров, хрящей, морковью и картофелем в виде орешков, каперсами, ломтиками лимона, огурцами солёными нежинскими, брусникой. 
Голову осетра (сазана, амура) украсить кружочками лимона, морковью с ломтиками трюфелей, хвост рыбы - кружочками лимона, бока - полукружками лимона, маслинами без косточек, шляпками солёных шампиньонов, кружочками вареной моркови, раковыми шейками, маринованными или свежими вишнями (сливами). 
На осетра установить три шпажки в центре с лучами, выходящими из одной точки, с насаженными на них цветочками из овощей, грибами, крабами, креветками, зеленью. 
Подать соус томатный русский.

 

ОСЕТРИНА ПОД КРАСНЫМ ВИШНЕВЫМ И ВИННЫМ СОУСОМ 
(Свято-Данилов монастырь)
Ингредиенты:
1,2 кг осетра, 2 моркови, 1 петрушка, 1 порей, 2-3 луковицы, 20-30 зерен английского перца, 3-4 шт. лаврового листа, 1 ложка муки, 5-6 зерен простого перца. 
Можно прибавить: 1 стакана сотерна или 2-3 стакана огуречного рассола или уксуса по вкусу, 400 г мелкой рыбы. 
Для соуса: 2 куска сахара, уксус или лимонный сок, 1/2 рюмки прованского масла, 1 ложка орехового масла, 1 ложка муки, 1/3 стакана мадеры или портвейна, 1/8 стакана вишневого сиропа, 3-4 гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 2 ложки каперсов или оливок, или пикулей.
        Приготовление      
Обварить осетрину несколько раз кипятком, чтобы отстала кожица, посолить и отставить на 1 час. 
Затем опустить в холодный заранее приготовленный бульон из кореньев и пряностей с 1/2 стакана уксуса или с 1 стаканом сотерна, или с 2-3 стаканами огуречного рассола. 
На блюде облить следующим соусом: поджечь на сковороде 2 куска сахара, влить ложки 2 бульона, вскипятить, перелить в кастрюлю, положить 1/2 рюмки прованского масла, 1 ложку орехового масла, 1 ложку муки, поджарить, развести 2 стаканами рыбного бульона, 1/3 стаканом мадеры или портвейна, 1/3 стаканом вишневого сиропа. 
Положить толченой гвоздики, корицы, прибавить еще уксуса или лимонного сока по вкусу, варить все это мешая, пока не погустеет, потом процедить, положить ложки 2 каперсов или оливок, или пикулей, вскипятить еще раз, облить осетрину.

 

ОСЕТРИНА ПЕЧЕНАЯ, С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ 
(Свято-Данилов монастырь)
Ингредиенты:
1,2 кг осетрины, 2-3 ложки оливкового масла, горчица, 1 морковь, 1 петрушка, уксус, 2 луковицы, заваренная жидковатая мучная болтушка или жидкий кляр, крупные крошки хлеба, 1/2 стакана столового вина, 100 г шпика.
        Приготовление      
Смазать 1 ложкой масла сковороду или медный лист, положить нарезанную тоненькими ломтиками морковь, луковицу, петрушку. 
Кусок осетрины от самого мягкого места очистить, вымыть, посолить, положить на сковороду к кореньям. 
Ложку масла поджарить с мелко изрубленною луковицею, остудить, влить мучную болтушку или жидкий кляр, облить этим рыбу, посыпать тертым ситным хлебом, сбрызнуть оливковым маслом, поставить в горячую печь. 
Когда рыба будет готова, переложить на блюдо, а изжарившиеся коренья смешать с 1/2 стаканом столового вина, 1,5 стаканами крепкого бульона, 2-3 ложками уксуса, положить ложку горчицы, вскипятить, процедить, облить осетрину. 
Осетрину можно нашпиговать 100 г шпика.

 

ОСЕТРИНА ИЛИ ЛОСОСИНА ЖАРЕНАЯ ИЛИ ПЕЧЕНАЯ 
(Свято-Данилов монастырь)
Ингредиенты:
1,2 кг рыбы, соль, перец, 2 ложки прованского и 2-3 орехового масла, 1 луковица.
        Приготовление      
Рыбу очистить, нарезать большими ломтиками, посыпать солью, перцем, мелко изрубленной и выжатой луковицей, облить двумя ложками прованского масла, оставить так часа на два. 
Перед подачей на стол положить на раскаленную сковородку с маслом, поджарить с обеих сторон. 
Или испечь в печи цельным куском, смазав его ложкою масла. 
Подать к ней постный салат или кислую капусту, или маринованные огурчики.

 

ОСЕТРИНА, НАШПИГОВАННАЯ СЕМГОЙ 
(Свято-Данилов монастырь)
Ингредиенты:
- один осетр целиком, 
- 0,5 кг маринованного лосося, 
- 0,5 л белого вина, 
- 0,5 л рыбного бульона, 
- одна луковица, 
- столовая ложка оливкового масла, 
- соль, душистый перец, укроп, петрушка по вкусу. 
Для украшения и гарнира: 
- любые овощи, 
- лук-порей, 
- маслины, 
- лимон.
        Приготовление      
Очищенную и хорошо выпотрошенную рыбу надрезать по спинке и нашпиговать ломтиками маринованного лосося. 
Уложить в смазанный маслом сотейник, добавить рыбный бульон и вино, положить лук и зелень, посолить и припустить в закрытой посуде на маленьком огне. 
Выложить рыбу на блюдо, полить оставшимся соусом, сбрызнуть маслом и запечь в течение 30 минут в сильно разогретой духовке. 
Подавать с овощами, луком-пореем, маслинами, креветками, рыбным салатом, зеленью.

 

ОСЕТРИНА ПО-КРЕСТЬЯНСКИ 
(Свято-Данилов монастырь)
Ингредиенты:
- осетр - 400 г; 
- лук репчатый - 100 г; 
- масло растительное - 20 г; 
- мука - 10 г; 
- помидоры - 80 г; 
- грибы - 100 г; 
- чеснок - 4 зубчика; 
- зелень петрушки - 10 г; 
- лавровый лист; 
- перец душистый черный горошком; 
- соль.
        Приготовление      
Рыбу нарезают порционными кусками и солят. 
Поджаривают на растительном масле репчатый лук, добавляют муку, прожаривают все вместе и прибавляют из мельченные на терке помидоры, нарезанные полосками отварные свежие или сухие грибы; все солят и перемешивают. 
Рыбу кладут в глубокую сковороду или сотейник, добавляют растертый чеснок, зелень петрушки, лавр, перец черный горошком, заливают соусом и запекают в умеренно нагретом жарочном шкафу 30 мин.

 

РЫБА ПОД ПОСТНЫМ МАЙОНЕЗОМ 
(Свято-Данилов монастырь)
Ингредиенты:
- филе отварной рыбы (осетр, севрюга, морской окунь, треска, сом, хек и др.) - 300-350 г, 
- постный майонез (рецепт см. выше) - 1 стакан, 
- заправка для салатов - 3 столовые ложки, 
- овощной гарнир.
        Приготовление      
Часть гарнира заправить постным майонезом и выложить на овальное блюдо. 
Сверху на гарнир выложить куски рыбы. 
Вокруг рыбы разложить оставшийся гарнир, соблюдая цветовое сочетание продуктов. 
Рыбу полить постным майонезом, а гарнир - салатной уксусно-масляной заправкой.

 

РЫБА ПО-МОНАСТЫРСКИ 
(Свято-Данилов монастырь)
Ингредиенты:
800 г рыбы (севрюги, белуги, осетра, сома, кефали, луфаря, мерлузы, камбалы и пр., что в этот день Бог послал, или филе этой же рыбы), заваренная жидковатая мучная болтушка или жидкий кляр, соль, молотый черный перец, мука, молотые сухари, жир для жарки.
        Приготовление      
Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски, слегка посолить, посыпать черным перцем и обвалять в муке. 
Затем смочить в мучной болтушке или жидком кляре и запанировать в сухарях. 
Проделать это вторично (двойная панировка) и обжарить до светло-золотистого цвета в разогретом растительном масле. Готовую рыбу переложить на нагретые тарелки, гарнировать ломтиками помидоров и лимона (лимон предварительно очистить от корки и удалить из него семена), кружками крутых яиц и маслинами. 
Отдельно подать постный майонез.

 

ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА, ЖАРЕННЫЕ БРУСОЧКАМИ 
(Свято-Данилов монастырь)
Ингредиенты:
600 г рыбы, 40 г муки для кляра, 50 г жира для фритюра, 1/2 лимона, соль, 600 г гарнира.
        Приготовление      
Зачищенную от кожи и хрящей осетровую рыбу нарезать брусочками размером 1,5х1,5х6 см. 
Посолить, поперчить, подкислить соком лимона, запанировать в жидком кляре и обжарить во фритюре.

 

ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА ЖАРЕНЫЕ 
(панированные в муке, Свято-Данилов монастырь)
Ингредиенты:
480 г рыбы, 24 г муки, 50 г оливкового масла, 600 г гарнира, 1/2 лимона, перец, соль, зелень.
        Приготовление      
Подготовленные порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки и довести до готовности в жарочном шкафу. 
Готовую рыбу подать политой оливковым маслом с жареным картофелем. 
На рыбу положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки или укропом.

 

ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА ЖАРЕНЫЕ 
(панированные в сухарях, Свято-Данилов монастырь)
Ингредиенты:
440 г рыбы, 40 г муки, 80 г сухарей, растительный жир для фритюра, 40 г оливкового масла, 1/2 лимона, 600 г гарнира, 400 г соуса, соль.
        Приготовление      
Подготовленные порционные куски осетровой рыбы запанировать в муке, смочить в заваренной мучной болтушке или в жидком кляре, и снова запанировать в сухарях. 
Жарить в большом количестве жира (во фритюре); затем поставить в жарочный шкаф на 3-5 минут. 
При подаче на рыбу положить ломтик лимона. 
Гарнир – жареный картофель или жареная зелень петрушки. 
Соус – томатный, горчичный или постный майонез с корнишонами – подать в соуснике.

 

ОСЕТРИНА ЖАРЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ 
(Свято-Данилов монастырь)
Ингредиенты:
750 г рыбы (или 500 г готового филе), 1/4 ст. миндального молока (миндальные орехи, растертые с водой до однородности и побеления), 4 помидора, 1 головка лука, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. оливкового масла, перец, соль.
        Приготовление      
Подготовленные куски рыбы опустить в миндальное молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить на оливковом масле. 
Отдельно поджарить на растительном масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем. 
Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в оливковом масле. 
При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска положить кучку жареного лука, а по сторонам – две половинки помидоров. 
Полить маслом из-под рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. 
К рыбе подать отварной или жареный картофель. 
Можно приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами.

 

ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА ЖАРЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ 
(Свято-Данилов монастырь)
Ингредиенты:
600 г рыбы, 60 г растительного масла, 340 г помидоров, 100 г репчатого лука или 120 г зеленого, 1/2 лимона или 200 г соуса ткемали, соль, перец.
        Приготовление      
От ошпаренного и очищенного от костных пластинок, жучек звена рыбы отрезать ровные куски и надеть их, по одному, на металлические шпажки, посыпать солью, перцем, смазать растительным маслом и жарить над горящими углями (без пламени) 7-10 минут, все время поворачивая шпажку. 
Готовую рыбу снять со шпажки, положить на блюдо, гарнировать свежими помидорами, нарезанным луком (репчатым или зеленым) и долькой лимона. 
Вместо лимона можно подать соус ткемали.

 

СТЕРЛЯДЬ, ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА ЖАРЕННЫЕ НА РЕШЕТКЕ 
(Свято-Данилов монастырь)
Ингредиенты:
560 г рыбы, 80 г оливкового масла, 80 г пшеничного хлеба, 1/2 лимона, 400 г гарнира, 300 г томатного соуса или 200 г постного майонеза (рецепт см. выше), перец, соль.
        Приготовление      
На решетке рыбу жарят порционными кусками и целыми тушками. 
С порционных кусков рыбы, зачищенных от хрящей, удалить влагу салфеткой, посыпать куски солью и перцем, смазать оливковым маслом и запанировать в крошках белого хлеба. 
Для жарки в целом виде у очищенной и вымытой рыбы срезать спинные жучки, разрубить пополам голову, распластовать рыбу с внутренней стороны, не отделяя одну половинку от другой. С половинок рыбы срезать хрящи, удалить влагу салфеткой, посыпать солью и перцем, смазать растительным маслом и запанировать в крошках белого хлеба. 
Подготовленную рыбу сбрызнуть маслом, положить на разогретую решетку и обжарить с обеих сторон. 
Если за время образования корочки рыба не успела прожариться, то ее на несколько минут поставить в жарочный шкаф.
Готовую рыбу гарнировать жареным картофелем и лимоном. 
По желанию монашествующей братии можно подать постный майонез с корнишонами, горчичный или томатный соусы.

КАРП, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ФОЛЬГЕ 
(постный рецепт Свято-Данилова монастыря)

 

Рыбы очистим от чешуи и внутренностей, удалим жабры. 

 

Натрем тушку солью и перцем. Сделаем поперечные надрезы и в каждый получившийся "кармашек" вложим по дольке лимона. 
На фольгу расстелим промасленный оливковым маслом пергамент и выложим слой нарезанного кольцами лука. На лук выложим карпа и сверху его укроем еще одним слоем лука. 

 

Аккуратно завернем все в пергамент, затем в фольгу и поместим в предварительно разогретую до 160-170 гр. С духовку минут на 40 (время зависит от размера рыбы). 

 

Через 40 минут раскрываем фольгу, пергамент и помещаем в духовку еще минут на 10 до образования аппетитной румяной корочки. Сразу подаем на стол. 


ПРИМЕЧАНИЕ. Таким же образом запекают лосося, дополнительно сбрызнув его оливковым маслом. 
Если рыба крупная, ее можно запекать отдельными кусками по 1-2 кг.



ОСЕТРИНА, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ 
(Валаамский монастырь)
Ингредиенты:
880 г осетрины, 40 г оливкового масла, 1/2 лимона, 200 г томатного соуса, 800 г картофеля, перец молотый черный, соль.
        Приготовление      
Филе осетра нарезают на порционные куски, солят по вкусу, посыпают черным перцем, обмакивают в растительное масло и жарят на решетке. 
На гарнир подают жареный картофель, ломтик лимона и отдельно томатный соус.

 

КОТЛЕТЫ ИЗ ОСЕТРИНЫ НАТУРАЛЬНЫЕ В ГРИБНОМ СОУСЕ 
(Печерский монастырь)
Ингредиенты:
1 кг рыбы, 150 г оливкового масла, 2 стакана фритюра для жаренья, 100 г мук, 40 г сухих белых грибов, 0,5 стакана миндального молока (миндальные орехи, растертые с водой до однородности и побеления), 1,5 стакана рыбного бульона, 1,5 стакана тертого черствого хлеба.
        Приготовление      
Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 ст. бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. 
Остудить. 
Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл. 
Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре (только дать зарумяниться). Подавать с зеленым горошком. 
Приготовление соуса: 
грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 ч.л.). Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить миндальное молоко и грибы. 
Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре. 
Добавить по вкусу соль и лимонный сок

Сом, жаренный в сухарно-ореховой панировке, 
под соусом из авокадо 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

 

Ингредиенты
• сом – 1,2 кг 
• зеленый чай – 1 ст. ложка 
• лайм – 1 шт. 
Для панировки: 
• сухари – 2/3 стакана 
• грецкие орехи – 1/2 стакана 
• цедра 1/4 лимона 
• бульон рыбный, или белое вино, или вода – 3 ст. ложки 
• миндальная мука (мелко молотый миндаль) – 2/3 ст. ложки 
Для соуса: 
• авокадо – 1 шт. 
• сок лайма – 1 ст. ложка 
• постное ореховое молоко – около 200 мл до нужной густоты соуса 
• миндальная мука – 2 ст. ложки
 
Сома густо натираем солью и оставляем на 2-3 минуты, затем проволочной мочалкой (которой чистят посуду на кухне) аккуратно очищаем тушку сома и обмываем водой. 
При такой чистке у сома исчезает неприятный запах тины.
 
Зеленый чай завариваем крутым кипятком.
 
Даем остыть, разводим кипяченой холодной водой и добавляем свежевыжатый сок лайма. 
Сока добавляем столько, чтобы чай стал чуть кислым.
 
Сома чистим, удаляем голову, плавники и разделываем на стейки.
 
Заливаем рыбу холодным чаем так, чтобы покрыть полностью. 
Оставляем на 3-4 часа в холодном месте.
 
Вымоченную рыбу вынимаем из чая, даем стечь и обсушиваем салфеткой. 
Стейки солим, приправляем специями для рыбы и оставляем еще на 30 минут.
 
Смешиваем тертые сухари, тертые орехи и тертую цедру четверти лимона.
 
3 ст. ложки рыбного бульона или вина (или воды) смешиваем с 2/3 ст. ложки миндальной муки и нагреваем до закипания. Должна получиться масса с консистенцией жидкой сметаны. При необходимости добавляем еще жидкости и слегка взбиваем. 
Для красивого цвета можно добавить немного шафрана. 
Если миндальной муки нет, используем слегка поджаренную пшеничную.
 
Каждый кусочек рыбы окунаем в смесь, затем обваливаем в сухарно-ореховой смеси и жарим на растительном масле со всех сторон до готовности.
 
Готовим соус. 
Разводим 2 ст. ложки миндальной муки в 100 мл орехового молока и, помешивая, подогреваем почти до кипения. Затем даем остыть. 
В блендер кладем кусочки одного авокадо, добавляем сок лайма и взбиваем 10-15 секунд.
 
Затем убавляем скорость и постепенно вливаем орехово-мучную заварку.
 
Продолжая взбивать, добавляем еще орехового молока до получения нежной, кремообразной консистенции соуса.
 
Готовый соус выкладываем в вазочку. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Этот соус превосходен к разным рыбным блюдам.
 
К рыбе можно подать овощной салат по вкусу, отварной рис, отварной или жареный картофель.
 
Готовой жареной рыбе даем немного остыть, выкладываем на порционные тарелки, поливаем соусом из авокадо, украшаем ломтиком лимона и гарнируем по вкусу.

Тельное из судака на пару 
с постным майонезом на ореховом молоке 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

 

 

Тельное – это зразы из фарша любой белой рыбы, отваренные на пару или обжаренные во фритюре. 
В зразах можно использовать самые разные начинки. Очень вкусная начинка получается из обжаренных с луком грибов.
Ингредиенты
Для фарша: 
• филе судака – 700 г 
• булка – 200 г 
• постное ореховое молоко – 200 мл 
• миндальная мука (мелко молотый миндаль, или для размалывания можно взять грецкие орехи) – 1 ст. ложка 
• зелень укропа – 2 веточки 
• соль, черный перец по вкусу 
Для начинки: 
• икра судака – 150 г 
• репа небольшая – 1 шт. 
• картофелина небольшая – 1 шт. 
• лук зеленый – 50 г 
• шпинат – 100 г 
• лук репчатый, мелко нашинкованный – 50 г 
• зелень укропа и петрушки – 2 веточки 
• орехи тертые – 30 г 
• постный майонез – 1 ст. ложка 
Для постного майонеза замена 2-х желтков: 
• постное ореховое молоко – 100 мл 
• крахмал картофельный – 1 ст. ложка 
• орехи, молотые в кофемолке, – 0,5 стакана 
Как готовить постный майонез – см. выше.
 
Для фарша филе рыбы дважды пропустите через мясорубку.
 
Булку залейте ореховым молоком на 20 минут и тоже пропустите через мясорубку.
 
Мелко порежьте зелень укропа. Добавьте к фаршу соль, перец, булку с молоком, миндальную муку и все тщательно перемешайте.
 
Массу обязательно следует тщательно вымесить и отбить. Фарш должен стать вязким, чтобы начинка не вытекла при тепловой обработке.
 
Икру судака «пробейте», то есть отделите от пленок.
 
Для начинки картофель порежьте мелкими кубиками, порубите зеленый лук и зелень укропа, репку натрите на крупной терке. 
Если шпинат свежий, порубите его и немного обжарьте на растительном масле. 
Если шпинат замороженный и уже измельченный, его достаточно лишь разморозить. 
Добавьте 1 полную ст. ложку постного майонеза и все ингредиенты смешайте.
 
Разделите фарш на несколько порций (в данном случае их сделано 10 штук). 
Смочите поверхность рабочего стола и руки холодной водой. 
Из каждой порции скатайте шар, а затем разомните его в лепешку.
 
На каждую лепешку положите начинку и закройте в виде полумесяца.
 
Следите за тем, чтобы фарш не порвался.
 
Придайте полумесяцам более округлую форму и слегка согните, как показано на фото.
 
Варить в пароварке в течении 35 минут.
 
Пока тельное варится, приготовьте постный майонез, как рассказано выше в рецепте "Постный майонез". 
Рекомендуется подкрасить постный майонез щепоткой шафрана.
 
Когда майонез будет готов, добавьте в него немного орехового молока и размешайте.
 
Тельное можно гарнировать отварным картофелем или овощами, или рисом. 
Или можно сделать сложный гарнир.

Сёмга постная, запеченная по-святотроицки 
с картофелем и овощами 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

 

 

Ингредиенты
• семга - 1,5 кг 
• картофель - 4-5 шт. 
• лук репчатый - 2 шт. 
• морковь - 1 шт. 
• огурцы маринованные (некрупные) - 3-4 шт. 
• соль и перец молотый по вкусу 
• сухари панировочные - 3-4 ст. ложки 
• редька - 100 г 
• оливковое масло - 3 ст. ложки 
• рассол огуречный - 50 мл 
Для соуса: 
• постный майонез - 3 ст. ложки 
• мука (лучше миндальная, но допустима и поджаренная пшеничная) - 2 ст. ложки 
• постное ореховое молоко - 300 мл (можно заменить крепким рыбным бульоном, лучше из осетровой головизны) 
• соль по вкусу 
Как приготовить постный майонез – см. выше.
 
Картофель отворите в "мундире" и остудите. 
Рыбу отделите от кожи и костей. Нарежьте на куски толщиной 0,7 см. 
Каждый кусок посолите и поперчите с обеих сторон.
 
Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружочками. 
Маринованные (или соленые) огурцы нарежьте соломкой или полукружочками.
 
Лук и морковь обжарьте на оливковом масле. 
Затем добавьте к ним огурцы, влейте рассол и тушите, пока рассол не выкипит.
 
Сваренный в мундире охлажденный картофель очистите и нарежьте кружочками. 
Кружочки картофеля выложите на дно формы внахлест, как показано на фото.
 
Сверху распределите тушеные овощи.
 
На овощи разложите рыбу внахлест, как показано на фото. 
Для соуса постное ореховое молоко (или рыбный бульон) смешайте с миндальной мукой (или со слегка обжаренной пшеничной) и, при помешивании, доведите до кипения. Остудите, посолите и смешайте с постным майонезом. 
Равномерно залейте соусом рыбу с овощами. 
Поместите форму в разогретую до 200 гр. С духовку на 30 минут. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Ореховое молоко можно загустить, пробив его в блендере с кусочками очищенного авокадо. В этом случае мука и постный майонез в соус не добавляются.
 
Редьку очистите, нашинкуйте и смешайте с постным майонезом (количество майонеза по вкусу). 
Через 30 минут запекания выньте форму из духовки, посыпьте рыбу редькой.
 
Сверху посыпьте панировочными сухарями (желательно, смешанными с тертыми грецкими орехами) и опять поместите форму в духовку на 10-15 минут до красивого подрумянивания поверхности.
Готовая запеченная сёмга:
Запеченную рыбу можно подать на стол горячей или холодной с соусом по вкусу. Например, с соусом из авокадо из рецепта "Сом, жаренный в сухарно-ореховой панировке, под соусом из авокадо" (см. выше). 
Готовой рыбе дайте слегка поостыть или остыть полностью, затем аккуратно разделите на порции и разложите на порционные тарелки. 
Украсьте тонкими ломтиками лимона.



РЕДИС С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
пучок редиса, 3 картофелины, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки зеленого рубленого лука, соль.
        Приготовление      
Редис нарезать кружочками, картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко нарубить. 
На дно кастрюли уложить листья редиса, на них — картофель. Овощи залить горячей подсоленной водой, варить 5—7 минут. Отвар слить. 
Отваренный с листьями картофель смешать со свежим редисом, зеленым луком, растительным маслом, слегка подсолить.

 

КОРЗИНОЧКИ ИЗ ПОСТНОГО ТЕСТА С ГРИБАМИ 
(Свято-Данилов монастырь)

 

 

Заранее из постного теста выпечь корзиночки
Незадолго до подачи на стол наполнить их обжаренными с луком грибами (можно смешанными с картофельным пюре) и запечь в духовке до образования поджаристой корочки.

 

КАПУСТА В РАССОЛЕ
Ингредиенты:
3 кг белокочанной капусты, 3-5 морковин, 3 головки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа. Для рассола: 1,5 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки соли.
        Приготовление      
Рассол прокипятить и влить в него 1 стакан уксуса. Готовым горячим рассолом залить капусту со специями и прикрыть ее марлей. 
Оставить капусту в рассоле на 3 дня в теплом месте, после чего поместить в холодильник.

 

ИКРА ИЗ ХЛЕБА И ЧЕСНОКА
Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба, 3 головки чеснока, 1 ст. ложка грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла. 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса, соль.
        Приготовление      
Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. 
Замоченные в воде ломтики хлеба отжать и смешать с чесночной массой. 
Все вместе взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре, приправить лимонным соком.

 

ИКРА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
Ингредиенты:
100 г манной крупы, 1/2 соленой сельди, 3 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1,5 стакана воды, соль, зелень по вкусу.
        Приготовление      
Сварить на воде густую манную кашу и охладить. Сельдь очистить, филе пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить к манной каше и поперчить. 
Все взбить, непрерывно подливая понемногу растительное масло. 
После получения однородной массы ввести лимонный сок (лимонную кислоту), хорошо размешать. 
При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

ИКРА ПОД МАРИНАДОМ
Ингредиенты:
400-500 г свежей икры, 2 луковицы, 2 некрупные моркови, 50 г растительного масла, 1/2 ст. ложки томата-пасты, корень петрушки, соль, сахар, лавровый лист, зелень укропа.
        Приготовление      
Свежую рыбью икру промыть и запечь в духовке до готовности, охладить. 
Приготовить маринад: морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, спассеровать в растительном масле, добавить немного томата-пасты и пассеровать еще 10 минут. 
Затем овощи соединить с небольшим количеством рыбного бульона, солью, сахаром, проварить, положить лавровый лист. 
Приготовленным маринадом залить икру и выдержать на холоде 4 часа. 
Подать в салатнике, посыпав зеленью укропа.

 

МУРЦОВКА
400 г черного хлеба нарезать маленькими кусочками (не обрезая корок), положить в большую миску или кастрюлю, добавить 100 г растительного масла, 2 ст. ложки тертого хрена, 1 ст. ложку мелко рубленого репчатого или зеленого лука, 1 ч. ложку соли, немного перца, перемешать, развести 1,2 л хлебного кваса и подать к столу.

 

ТЮРЯ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ И РЕДЬКИ
Ингредиенты:
600 г кислой капусты, 1 редька, 2 ст. ложки растительного масла, 300 г черного хлеба, 500 мл хлебного кваса, перец, соль по вкусу.
        Приготовление      
Кислую капусту, нарезанную небольшими квадратами, перемешать с тертой редькой, кусочками черного хлеба, добавить соль, перец, растительное масло, развести хлебным квасом до надлежащей густоты и подать к столу. 
Примечание. Тюрю можно готовить из кислой капусты без редьки. Мягкую квашеную капусту нарезать квадратиками, перемешать с гренками из кисло-сладкого хлеба и крупно нарубленной луковицей, посыпать таким же тертым хлебом, рубленой зеленью укропа, петрушки, эстрагона и зеленым луком. 
Влить немного растительного масла с квасом, перемешать, дать капусте настояться, затем прибавить нужное количество кваса, соли, перца, еще раз перемешать и подать к столу.

 

ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ

 

 

Ингредиенты:
1 кг рыбы, 1 луковица, зелень, перец горошком, соль.
        Приготовление      
Крупную рыбу, лучше всего щуку, разрезать на куски, посыпать солью и оставить, чтобы соль впиталась. 
Тем временем сварить бульон из большого количества корней петрушки, моркови, луковицы, нескольких горошин перца и остудить. 
Затем опустить в бульон и варить сначала голову, а потом и всю остальную рыбу вместе с образовавшимся рассолом. 
Готовые куски вынуть, тщательно очистить от костей, бульон процедить и продолжать варить на медленном огне до тех пор, пока он не станет клейким. 
При желании перед началом варки можно добавить немного жженого сахара — заливное получится красивого золотистого цвета. 
Подготовленную рыбу уложить в круглую или овальную форму, залить бульоном, перемешать и вынести на холод. 
Через 6 часов опрокинуть форму на блюдо и подать заливное без всякого гарнира.

 

РЫБА ПОСТНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ 
(Свято-Данилов монастырь)

 

 

РЫБА ПАРОВАЯ В ЖЕЛЕ, 
подкрашенным водкой, настоенной на васильках 
(Свято-Данилов монастырь)

 

 

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРП, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ 
(Свято-Данилов монастырь)

 


Карп, фаршированный грибами, запеченный. 
См. в разделе ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ на стр. Греческие блюда из рыбы, из икры рецепт "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" (в рецепте яйца и сметану не используйте, сливочное масло замените на растительное).

 

ЯГОДНЫЙ СУП С МАННОЙ КРУПОЙ
Ингредиенты:
200 г ягод земляники или черники, 1 ст. ложка манной крупы, 1/3 стакана сахара, 4 стакана воды.
        Приготовление      
Отобрать крупные ягоды, посыпать их 1 ст. ложкой сахара и поставить в холодное место. Остальные ягоды размять, залить 3 стаканами воды, довести до кипения и дать настояться 20-30 минут. Затем отвар процедить, оставшуюся массу протереть, соединить с отваром, добавить до нормы горячую воду, сахар и довести до кипения. 
В кипящий отвар всыпать тонкой струйкой манную крупу, непрерывно помешивая, и варить 15—20 минут. 
Затем положить в суп отобранные ягоды вместе с выделившимся из них соком и довести до кипения. 
Охладить и подать на стол.

 

СУП С ЗЕЛЕНЬЮ И ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 свежих огурца, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 л воды, уксус, соль.
        Приготовление      
Очищенные дольки чеснока мелко порубить и растереть с солью и орехами в однородную массу, постепенно прибавляя растительное масло. Осторожно подливая холодную кипяченую воду, развести подготовленную массу, подкислить уксусом или лимонной кислотой по вкусу. 
В суповой миске растолочь укроп, петрушку и зеленый лук, добавить мелко нарезанные огурцы, залить приготовленной смесью и хорошо перемешать.

 

СУП «ПОЛЕВИЦА»
Ингредиенты:
по 150 г крапивы, лебеды, борщевика, сныти, по 50 г щавеля, кислицы («заячьей капустки»), мальвы, иван-чая, клевера, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 3 картофелины, 2 лавровых листа, перец, соль.
        Приготовление      
Зелень крапивы, белой съедобной лебеды, сныти, борщевика, щавеля, кислицы, мальвы, иван-чая, клевера чисто вымыть, мелко нарезать, залить кипящей водой или грибным бульоном. 
Отдельно слегка обжарить коренья и лук, сложить их в отвар зелени, добавить 2—3 картофелины, нарезанные кубиками, и варить до готовности. 
За 5-10 минут до окончания варки положить лавровый лист, перец, соль, а в кислый суп добавить чайную ложку сахарного песка. 
Щавель и кислица с их кислым вкусом должны составлять не более 1/3 всего сбора. Использовать следует только молодые растения. 
Листья щавеля и крапивы можно обдать один раз кипятком, лебеды — два раза.

 

СУП ИЗ ФАСОЛИ С ЛАПШОЙ
Ингредиенты:
1,5 стакана фасоли, 100 г лапши, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, соль, перец.
        Приготовление      
Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной кипяченой (!) воде. Воду затем слить, фасоль снова залить 2,5 л холодной кипяченой воды и варить до мягкости. 
Добавить поджаренный в растительном масле лук, соль, перец, засыпать лапшу и варить еще 10-15 минут. 
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

 

СУП ИЗ ГРИБОВ И СВЕКЛЫ
Ингредиенты:
8 сушеных грибов, 200 г соленых грибов, 3 свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, 1,5 л воды, соль, перец.
        Приготовление      
Свеклу и морковь натереть на терке. Лук тонко нашинковать и обжарить на растительном масле. Все соединить и тушить 5-10 минут, помешивая. 
Грибы отварить и нарезать соломкой. Соединить овощи с грибами, довести до кипения в грибном бульоне, добавить соль, перец. 
При подаче посыпать рубленой зеленью.

 

СУП С КРАПИВОЙ
Ингредиенты:
600 г молодой крапивы, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, корень петрушки, 2 картофелины, укроп, соль, перец.
        Приготовление      
В кипящую воду положить нарезанные морковь и картофель. Луковицу и корень петрушки обжарить на растительном масле и добавить в суп. 
Крапиву ошпарить кипятком, промыть холодной водой, нарезать и варить 10 минут. 
Посолить, поперчить и добавить нарезанный укроп.

 

ЩИ СЕЛЯНСКИЕ
Ингредиенты
На 1 порцию: 150 г крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, лавровый лист, перец, гвоздика, соль, растертый картофель.
        Приготовление      
Молодую крапиву или свежие побеги, ошпаренные кипятком и очищенные, промытые овощи нарезать. Крапиву потушить, а овощи спассеровать. 
В кипящую воду сложить все компоненты и проварить в течение 20-25 минут. 
За 10 минут до готовности добавить специи и растертый картофель.

 

ЩИ ПОСТНЫЕ НИКОЛАЕВСКИЕ
Ингредиенты:
500 г кислой капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репа, 2 ст. ложки томата-пюре, 2-3 вареных гриба, 4 ст. ложки горчичного масла, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 2,5 л бульона, соль.
        Приготовление      
Нашинкованный лук положить в кастрюлю, заправить горчичным маслом и слегка поджарить. Добавить кислую нашинкованную капусту, натертую морковь, корень петрушки, репу, томатное пюре и тушить, закрыв крышкой, на небольшом огне около часа. 
Развести грибным или овощным бульоном, положить нарезанные вареные грибы, муку, поджаренную в 1 ст. ложке горчичного масла, посолить, дать щам немного покипеть и подать к столу.

 

КАПУСТА КВАШЕНАЯ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 10 сухих грибов, 100 г растительного масла.
        Приготовление      
Грибы замочить на 3-4 часа. Капусту промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. 
В большую разогретую сковороду налить масло, выложить морковь, лук, через 10 минут — капусту, тушить 20 минут. 
Порезать грибы и добавить в тушеную смесь, тушить еще 30 минут, периодически помешивая.

 

КАША ПШЕНИЧНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
160 г пшеничной крупы, 450 мл воды, 120 г чернослива, 1,5 ч. ложки сахара.
        Приготовление      
Чернослив промыть и отварить в небольшом количестве воды до мягкости. Отвар слить в отдельную посуду, добавить к нему воду, сахар и довести до кипения. 
В кипящий отвар засыпать крупу и варить кашу на слабом огне 1,5 часа. 
Подать к столу, украсив вареным черносливом.

 

ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ
Ингредиенты:
100 г сухих белых грибов, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 шт. гвоздики, 8 горошин перца, 3 лавровых листа, корица, 1 лимон, 1 ст. ложка муки, 1,5 ст. ложки уксуса, соль.
        Приготовление      
Отварить до полуготовности белые грибы. Измельченный лук и нарезанные мелко корни петрушки поджарить в кастрюле с растительным маслом, всыпать 1 ст. ложку муки, развести грибным отваром и вскипятить. 
Прибавить щепотку корицы, гвоздику, перец, лавровый лист, нарезанный ломтиками лимон, соль по вкусу и уксус. 
Положить грибы, накрыть крышкой, по краям кастрюлю намазать тестом и поставить в духовку, чтобы упрели.

 

ЖАРКОЕ ИЗ ГРИБОВ
Ингредиенты:
500 г свежих грибов, 150 г растительного масла, 3-4 ст. ложки пшеничной муки, 1 луковица, гвоздика, зелень петрушки, перец, соль, сахар, лимонный сок по вкусу.
        Приготовление      
Обработанные и промытые грибы положить в разогретое подсолнечное масло, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком и, дав 5 минут покипеть, всыпать тоненькой струйкой муку. Добавить 1/2 стакана грибного отвара, щепотку рубленой петрушки и луковицу, густо нашпигованную гвоздикой. 
Продолжая жарить грибы на медленном огне еще в течение получаса, в конце готовки вынуть луковицу и заправить жаркое лимонным соком.

 

ПЕЛЬМЕНИ С КРАПИВОЙ
Ингредиенты
Для начинки: 300 г листьев крапивы, 50 г репчатого лука, 1-2 ст. ложки растительного масла.
        Приготовление      
Замесить тесто, как обычно для пельменей, дать ему полежать 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Мелко нарубленные листья молодой крапивы и репчатый лук смешать и поджарить на растительном масле. 
Сформовать пельмени с крапивным фаршем, отварить их в кипящей подсоленной воде и подать с поджаренным в растительном масле репчатым луком.

 

КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
Ингредиенты:
1 кг кабачков. 
Для фарша: 500 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец, 2 ст. ложки растительного масла.
        Приготовление      
Кабачки очистить и нарезать кружочками толщиной 5-6 см. Чайной ложкой вынуть сердцевину, но так, чтобы в каждом кружочке осталось донышко. Кабачки отварить в подсоленной воде до полуготовности, вынуть и начинить фаршем. 
Приготовление фарша. Свежую капусту нашинковать. слегка отварить и соединить с обжаренными в растительном масле морковью и репчатым луком, заправить солью и перцем. 
Фаршированные кабачки запечь в духовке, предварительно выложив их на смазанный растительным маслом противень.

 

РИС С РЕВЕНЕМ
Ингредиенты:
1,5 стакана риса, 400 г ревеня, 3-4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка меда, корица, соль.
        Приготовление      
Черешки ревеня очистить от кожицы, мелко нарезать и отварить в воде с солью, сахаром и медом. Ревень откинуть на дуршлаг, протереть через сито, отвар процедить. 
Рис промыть и выдержать в холодной воде 1-1,5 часа. 
Ревеневый отвар довести до кипения, опустить в него отцеженный рис и сварить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить корицу. 
Готовый рис охладить, выложить на блюдо, а сверху — пюре из ревеня.

 

РЫБА НА ПАРУ
Паровую рыбу лучше всего готовить в специальном котле с решеткой, отделяющей примерно четверть его объема. 
Уровень воды в котле должен быть ниже решетки. 
На решетку уложить рыбу крупными кусками или целиком, котел закрыть крышкой как можно плотнее и держать рыбу на сильном огне примерно 25—30 минут с момента закипания. В воду положить лук и лавровый лист. 
Готовую рыбу посыпать черным или белым перцем, укропом и подать с хреном, маслинами или отварными грибами. 
Паровую рыбу можно приготовить и в пароварке промышленного изготовления.

 

ТАВРАНЧУК
Ингредиенты:
300 г рыбы 2-3 видов, 150 г соленых огурцов, 100 г моркови, 100 г репы, 30 г соленых грибов, 1/2 корня петрушки, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
        Приготовление      
Рыбу разных видов разделать на филе без костей и нарезать кусками. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками. Очистить и нарезать кубиками морковь, репу и корни петрушки. 
Соленые грибы отжать от рассола и мелко порубить. 
В глиняный горшочек уложить слой подготовленных овощей и грибов, перец, лавровый лист, затем слой рыбы, опять слой овощей, слой рыбы т. д. 
Затем залить все водой, добавить растительное масло и тушить до готовности.

 

ОСЕТРИНА ПО-РУССКИ
Ингредиенты:
1 кг осетрины, 200 мл огуречного рассола, 400 г воды, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томата- пюре, 1 соленый огурец, 3-5 соленых грибов, 100 г оливок.
        Приготовление      
Осетрину опустить в кипяток на 3-5 минут, вынуть, снять чешую, положить в кастрюлю, прибавить огуречный рассол, воду, соль, лук, петрушку и сельдерей, закрыть крышкой и тушить в умеренно нагретой духовке в течение 30 минут до готовности. 
В отдельной кастрюле слегка поджарить муку с оливковым или горчичным маслом, развести бульоном от тушеной осетрины, положить томатное пюре, очищенный и нарезанный ломтиками соленый огурец, нарезанные грибы (маринованные или соленые), 100 г оливок, перемешать, залить этим соусом рыбу, прокипятить и подать.

 

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты:
600-800 г рыбы, 1,5 ст. ложки муки, 400 г зеленого лука, 100 г лука-порея, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томата-пюре, 2-3 дольки чеснока, соль, перец.
        Приготовление      
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. 
Нашинкованные зеленый лук и лук-порей положить в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарить. В конце добавить томатное пюре, растертый с солью чеснок, влить несколько ложек горячей воды и тушить 5 минут. 
Выложить на соус рыбу, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 45 минут. 
На гарнир подать жареный картофель.

 

РЫБА В ТЕСТЕ
Ингредиенты:
2 кг рыбы, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец. 
Для теста: 400 г пшеничной муки, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 10 г дрожжей, 2/3 стакана воды.
        Приготовление      
В кастрюлю влить подогретую до 30°С воду, добавить предварительно разведенные в воде дрожжи, сахар, соль, муку и замесить тесто. Закрыть крышкой и поставить на 2-3 часа для брожения. 
Рыбу нарезать ломтиками, натереть солью и перцем. 
Дрожжевое тесто раскатать, разделить на куски, выложить на них рыбу, сформовать в виде длинных пирожков, уложить на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке.

 

ЛЕПЕШКИ С ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты:
500 г пшеничной муки, 1/4 ч. ложки соли, 3/4 стакана воды, зелень петрушки, укропа, кинзы, щавеля, 1 пучок зеленого лука, соль, перец, растительное масло.
        Приготовление      
Из муки, воды и соли замесить тесто как на пельмени. 
Зелень мелко нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть подсолнечным маслом. 
Тесто разрезать на 5-6 частей, раскатать тонкие лепешки. На середину каждой положить траву, защипать и снова тонко раскатать со стороны защипа. 
Выпекать на раскаленной чугунной сковороде или противне с обеих сторон без масла до готовности.

Постный бисквит на ореховом молоке 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

 

Ингредиенты
Для бисквита: 
• постное ореховое молоко — 250 мл (или можно взять консервированное кокосовое молоко) 
• сахар — 140 г 
• мука — 200 г 
• крахмал (желательно кукурузный) — 1 ст. л. 
• разрыхлитель — 2 ч.л. 
• растительное масло — 2-3 ст. л. 
Для глазури: 
• кокосовое молоко — 50 г 
• сахарная пудра — 200 г 
ПРИМЕЧАНИЕ. 
Рецепт приготовления постного орехового молока см. на стр. Кутья
Часть орехового молока можно заменить свежевыжатым апельсиновым соком. 
Апельсиновый сок можно использовать для приготовления глазури.
 
Смешиваем постное ореховое молоко с сахаром. 

В другой емкости соединяем просеянную муку с разрыхлителем и крахмалом.
 
В ореховое молоко с сахаром вводим мучную смесь, тщательно размешиваем.
 
Затем добавляем 2-3 ст. л. рафинированного растительного масла и размешиваем еще раз.
 
Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем мукой.
 
Вливаем в форму тесто и запекаем при 175-180?C около 30 минут. 
Проверяем готовность сухой деревянной зубочисткой.
 
Готовый бисквит остужаем.
 
Извлекаем остывший бисквит из формы.
 
Затем горизонтально разрезаем бисквит на 2 коржа.
 
Пропитываем коржи ореховым молоком. 
По вкусу в молоко можно добавить сахар и 1 ч. л. коньяка или рома.
 
Затем собираем бисквит и сверху покрываем глазурью из сахарной пудры и орехового молока. 

Для приготовления глазури смешиваем 50 мл орехового молока и 200 г сахарной пудры и тщательно размешиваем до получения однородной массы.
 
Даем глазури застыть. 
Наш постный бисквит готов.

Постный апельсиновый бисквит 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

 

Ингредиенты
Для бисквита: 
• мука — около 250 г 
• растительное масло — 1/3 стакана 
• апельсин — 1 шт. (используем целиком, кроме косточек) 
• сахара — 1 стакан (или по вкусу 2/3 или 3/4 стакана) 
• соль — 1/2 ч. ложки 
• сода — 1 ч. ложка, разведенная в 1/4 стакана воды 
• уксус яблочный — 1 ст. ложка 
Для крема: 
• манка — 3 ст. ложки 
• вода — 1,75 стакана 
• сок — 1/2 апельсина 
• свежесваренные цукаты апельсиновые (из второй половины апельсина) 
• сахар — 3 ст. ложки
 
Нагреваем духовку до 180 гр. С. 
Моем апельсин и трем цедру.
 
После стирания цедры апельсин вместе с кожурой нарезаем кусками, удаляем косточки и измельчаем в блендере.
 
Засыпаем в кастрюльку сахар. 
Добавляем к сахару растительное масло, апельсиновое пюре, цедру и взбиваем. 
Наливаем туда же уксус и взбиваем.
 
Просеиваем через сито во взбитую смесь муку (именно просеиваем, а не просто добавляем), добавляем соль.
 
Взбиваем.
 
Вливаем разведенную в воде соду. 
Очень кратко взбиваем на полных оборотах или активно перемешиваем. 
Тесто получается довольно жидкое и реакцией соды с уксусом начинает вспениваться и подниматься. 
После добавления соды в тесто промедление недопустимо! От скорости переливания теста в форму зависит высота подъема бисквита. 
Незамедлительно выливаем тесто в заранее смазанную маслом и обсыпанную мукой форму и сразу помещаем в духовку на 45-60 минут. 
Деревянная зубочистка покажет готовность.
 
Варим манный крем. В холодную воду засыпаем манку, сахар, сок апельсина. Постоянно помешивая, даем крему закипеть, убавляем огонь и, периодически помешивая, варим 10 минут. 
Одновременно готовим цукаты. Ставим кастрюльку с кусочками апельсина (с корочками), сахаром и 1/2 ч. ложки воды. Также помешивая, варим 10-15 минут. Цукаты пойдут в манный крем. Получившийся сироп используем для пропитки бисквита.
 
Выпеченный корж достаем из формы, режем горизонтально на 2 части, остужаем и пропитываем. 
Манный крем взбиваем в блендере и заливаем им нижний корж.
 
Собираем и украшаем наш тортик. 
Желательно дать тортику постоять 2-3 часа. 
Но можно и сразу подать на стол.
 
ВАРИАНТ ОФОРМЛЕНИЯ. 
Тортик можно прослоить джемом, смазать им сверху и посыпать нарезанными орехами.

Постный лимонный бисквит 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

 

Ингредиенты
Для бисквита: 
• 250 г муки 
• 2/3 стакана воды 
• 1/3 стакана масла 
• 1 лимон среднего размера 
• 1 стакан сахара 
• 1/2 ч. ложки соли 
• 1 столовая ложка натурального (не ароматизированного!) винного или яблочного уксуса 
• 1 ч. ложка соды, растворенной в 2-х ст. ложках воды 
Для лимонного варенья: 
• 1 лимон среднего размера 
• 1/4 стакана сахара (или по вкусу немного больше) 
Для крема: 
• 4 столовые ложки манной крупы 
• 2 стакана воды 
• 1/4 стакана сахара (или по вкусу немного больше) 
• 2 ст. ложки лимонного варенья
Лимон измельчить ножом, удалить косточки и часть кусочков перемолоть в блендере. Полученное пюре и лимонные кусочки положить в маленькую кастрюльку, посыпать сахаром и поставить вариться. 
Технология замешивания теста, как для постного апельсинового бисквита - см. выше предыдущий рецепт "Постный апельсиновый бисквит". 
Бисквит очень хорошо поднимается, получается пористым, с лимонным запахом, нежной структурой и вкусом! 
Лимон порезать помельче, удалить косточки и блендером приготовить лимонное пюре. 
Перелить пюре в большую кастрюлю. 
В лимонное пюре влить масло, воду, всыпать сахар и влить уксус. Перемешать миксером или ложкой, пока сахар не растворится. 
Не забывать периодически помешивать лимонное варенье, чтобы не подгорело. 
Нагреть духовку до 180 гр. С. 
Форму смазать маслом и обсыпать мукой. 
В кастрюлю с жидкими ингредиентами просеять муку и хорошенько перемешать. 
Соду развести водой в отдельном стаканчике. 
Еще раз размешать миксером тесто, затем быстро влить соду и снова кратко взбить. Сразу перелить вспенившееся тесто в форму и поставить в духовку на 50-60 минут. 
От скорости действий после вливания раствора соды зависит высота подъема бисквита. 
Тесто, как только добавляется сода, становится пышным, воздушным. Если его сразу не поместить духовку, оно быстро осядет.
 
Пока бисквит печется, сварить довольно жидкую манку с сахаром, потом ее слегка остудить, добавить пару ложек сваренного лимонного варенья и очень хорошо взбить блендером или миксером.
 
Готовый бисквит разрезать горизонтально на 2 коржа одинаковой толщины.
 
Положить на нижний корж лимонно-манный крем.
 
Накрыть второй частью.
 
Сверху в центр бисквита положить оставшееся варенье и через ситечко посыпать сахарной пудрой.

Постный апельсиновый бисквитный торт 
"Любовь Христа" 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

Ингредиенты
Для бисквита: 
• 1,75 стакана муки, обязательно предварительно просеянной 
• 1/2 ч. л. соли 
• 3/4 стакана сока свежевыжатого апельсинового сока 
• 2 ч. л. апельсиновой цедры 
• 3/4 стакана сахара 
• 1/3 стакана кукурузного (или другого растительного) без запаха 
• 30 мл винного уксуса 
• 1 ч. л. питьевой соды, растворённой в 2 ст. л. воды 
Для пропитки и прослойки: 
• сироп – 100 мл свежевыжатого апельсинового сока вскипятить с 50-75 г сахара 
• готовый апельсиновый или абрикосовый джем 
ПРИМЕЧАНИЕ. В этом рецепте стакан имеет емкость 200 мл.
Духовку разогреть до 175-180°С. 
Форму диаметром 20-22 см смазать растительным маслом и обсыпать мукой. 
В чаше миксера взбить на высокой скорости сок, масло, цедру и сахар до растворения последнего. Добавить уксус и снова взбить. 
Добавить просеянную муку и снова взбить на маленькой скорости. 
Ввести содовый раствор. Очень быстро перемешать. Тесто начнет увеличиваться в объеме. Незамедлительно перелить тесто в подготовленную форму и поместить в разогретую духовку. 
Выпекать в течение 35-45 минут (в зависимости от духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой. 
Готовый бисквит полностью остудить, разрезать горизонтально на два коржа. 
Разрезанные поверхности коржей пропитать охлажденным апельсиновым сиропом, нижний корж смазать подогретым джемом и закрыть верхним коржом. 
Сверху торт смазать тонким слоем джема и посыпать тертым шоколадом. Украсить тонкими ломтиками апельсина, смоченными в сиропе.

Постный апельсиновый бисквитный торт 
"Святое сердце Христа" 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

 

Приготовить постный апельсиновый бисквит, как указано в предыдущем рецепте «Постный апельсиновый бисквитный торт "Любовь Христа"». 
Выпекать бисквит в фигурной форме, напоминающей форму сердца. Или готовый корж бисквита обрезать по форме сердца. 
Готовый бисквит полностью остудить. Подрезать бока и, освободив от формы, разрезать на две части по горизонтали. 
Пропитать подготовленным сиропом. Смазать подогретым джемом или вареньем. 
Верх полить растопленным на водяной бане чёрным горьким шоколадом. 
Или можно использовать сахарную шоколадную глазурь
По еще незастывшему шоколаду или сахарной глазури украсить торт орехами.

Постный шоколадный торт 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

 

Ингредиенты
Для шоколадного теста 
    Сухие ингредиенты: 
• мука — 390 г (около 2,3 стакана) 
• какао-порошок — 45 г (около 9 столовых ложек без горки) 
• соль — 2/3 чайной ложки 
• коричневый или обычный сахар — 1,5 стакана 
    Жидкие ингредиенты: 
• растительное масло — 8 столовых ложек 
• вода — 420 мл (1,5 стакана) 
• пищевая сода — 1 чайная ложка 
• лимонный сок — 3 чайные ложки 
Для пропитки торта: 
• абрикосовое варенье 
Глазурь для торта — шоколадный ганаш: 
• тёмный горький шоколад — 300 г 
• кокосовое или ореховое молоко — 260 мл 
• коричневый или обычный сахар — 50-100 г 
Для украшения: 
• миндаль — 100 г 
• несколько ягод клубники 
ПРИМЕЧАНИЕ. 
В этом рецепте стакан имеет емкость 250 мл. 
Рецепт приготовления постного орехового молока см. на стр. Кутья.
 
Сухие продукты для теста смешиваем в мисочке: муку, какао-порошок, сахар и соль.
 
В миске большего размера смешиваем воду и растительное масло. 
В стаканчике гасим соду лимонным соком и просто вливаем к жидким ингредиентам без перемешивания.
 
При постоянном перемешивании постепенно всыпаем сухую смесь в жидкую.
 
Тесто тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. 
Тесто получается густое и тягучее.
 
Смазываем форму для запекания растительным маслом и обсыпаем мукой. В данном случае используется большая чугунная сковородка. 
Если форма силиконовая, смазывать её маслом не обязательно. 
Выкладываем тесто в форму для запекания.
 
Выпекаем постный шоколадный бисквит 1 час в верхней части духовки. 
Сначала 20 минут при температуре 250 гр. С. 
Затем ещё 20 минут при температуре 220 гр. С. 
И оставшиеся 20 минут при 180 гр. С.
 
При выпечке рекомендуется вместе с бисквитом поставить в духовку металлическую миску или банку с водой, чтобы бисквит не пригорел и не пересушился. 
Для этой цели можно использовать пустую консервную банку или кружку из нержавеющей стали.
 
Готовность бисквита проверяем зубочисткой или спичкой. Втыкаем ее в бисквит — из готового бисквита зубочистка должна выйти сухой. 
Готовый шоколадный бисквит оставляем остывать, затем вынимаем из формы.
 
Остывший бисквит разрезаем горизонтально пополам на два коржа.
Это можно сделать с помощью прочной нитки. Сначала делаем по боковому краю неглубокий надрез ножом. 
Затем по разрезу охватываем бисквит ниткой и затягиваем узел. Нитка разрежет бисквит ровно по плоскости.
 
Для пропитки постного бисквита используем жидкий сироп из варенья. 
Слегка нажимая ложкой, чтобы впиталось, промазываем этим сиропом поверхности разреза нижней и верхней половин бисквита.
 
Накрываем нижнюю половину бисквита верхней половиной и обливаем вареньем всю верхушку и бока торта. 
Обмазываем равномерно, без пропусков.
 
Заливаем торт теплым шоколадным ганашем. 
Рецепт приготовления ганаша см. ниже после рецепта торта.
 
Миндаль измельчаем в блендере в крупную крошку или в мелкую — это по вкусу. 
По еще незастывшему ганашу обсыпаем бока торта измельченным миндалём. 
По желанию рисуем миндальной крошкой узоры на торте — от руки или через трафарет. 
Помещаем торт в холодильник на ночь. За это время торт хорошо пропитается, а ганаш застынет и из глянцевого станет матовым.
 
Перед подачей на стол украшаем торт свежей клубникой или другими ягодами и фруктами.

Постный шоколадный ганаш 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

 

Ганаш — это нежный и очень вкусный шоколадно-сливочный крем. 
Ганаш может быть постным — на ореховом молоке, или скоромным — на молоке или сливках. 
Ганаш используют в качестве глазури для тортов и пирожных, прослаивают им торты внутри. 
Ганаш может быть разным по консистенции — это зависит от количества добавляемой жидкости. Можно сделать его более густым или жидким, чтобы поливать торты. 
Если хотите получить чудесный воздушный крем для торта, поставьте ганаш в холодильник на пару часов, а затем взбейте миксером. 
Более жидкий ганаш подают в качестве соуса к тонким блинам, оладьям и разнообразным десертам. 
Простой и вкусный десерт получается, если обмакивать в ганаш кусочки свежих фруктов. Например, бананы или клубнику. 
Клубника в густом шоколадном ганаше — это классика. 
См. стр. Быстрые блины, оладьи и пироги на кефиреРусские блиныРусские оладьиБукеты из фруктов и разделМасленица.

 

 

Ингредиенты
• тёмный горький шоколад — 300 г 
• кокосовое или ореховое молоко — 260 мл 
• коричневый или обычный сахар — 50-100 г 
ПРИМЕЧАНИЕ. 
Количество сахара зависит от предпочтений. Любители послаще могут добавить и больше сахара. 
Рецепт приготовления постного орехового молока см. на стр. Кутья
В скоромном варианте ганаша вместо орехового молока можно взять обычное молоко или, что еще лучше, сливки.
Количество молока можно изменять от указанного в рецепте в зависимости от того, какой ганаш нужен — более густой или жидкий. 
Кокосовое или ореховое молоко нужно предварительно взболтать. 
Обычное молоко или сливки взбалтывать не требуется. Если вы готовите ганаш с обычным молоком, то берите пожирнее. Но лучше делать со сливками. 
Наливаем молоко в кастрюльку и ставим на огонь. 
Добавляем в молоко сахар, размешиваем до растворения и, слегка помешивая, нагреваем до 80-90 гр. С. Не надо доводить до кипения! 
Шоколад ломаем на мелкие кусочки и заливаем горячим молоком. 
Пока не перемешиваем! Оставляем шоколад плавиться в молоке на пару минут. 
Затем начинаем нежно, аккуратно перемешивать. 
Не взбивайте смесь! Пузырьки воздуха в ганаше не нужны, поэтому размешивать надо медленно. По мере загустения ганаша можно ускорить темп перемешивания. 
Когда шоколадная масса приобретет нежную однородную консистенцию, ганаш готов. 
Если захочется сделать ганаш более густым, на этом этапе можно добавить в него дополнительную порцию кусочков шоколада. Порядок действий тот же — оставляем таять, затем перемешиваем.

Постный шоколадно-кофейный торт 
с абрикосовой прослойкой 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

Ингредиенты
Для теста: 
• мука (предварительно просеянная) — 250 г 
• сахар — 3/4-1 стакан (по вкусу) 
• какао-порошок — 2 ст. ложки 
• соль — 1/3 ч. ложки 
• ваниль — по вкусу 
• довольно крепкий кофе — 1 стакан 
• растительное масло — 1/2 стакана 
• винный уксус — 3/4 чайной ложки 
• сода (добавляется в тесто в последнюю очередь) — 1 ч. ложка, разведенная в 2 ст. ложках воды 
Для крема: 
• вода — 2 стакана 
• сахар — 4 ст. ложки 
• манная крупа — 4 ст. ложки 
• ваниль — по вкусу 
• абрикосовое варенье — 8-10 ст. ложек 
Для глазури: 
• 50 г черного горького шоколада 
• ореховое молоко или вода — 1/4 стакана 
• сахар — 1 ст. ложка 
ПРИМЕЧАНИЕ. 
В этом рецепте стакан имеет емкость 250 мл. 
Рецепт приготовления постного орехового молока см. на стр. Кутья.
Духовку нагреваем до 175-180 гр. С. 
Завариваем довольно крепкий кофе. 
Форму смазываем маслом и обсыпаем мукой.
 
Смешиваем сухие ингредиенты для теста (просеянную муку, сахар, какао-порошок, соль, ваниль). 
Смешиваем жидкие ингредиенты для теста (крепкий кофе, растительное масло, винный уксус) и хорошо взбиваем.
 
При перемешивании всыпаем сухую смесь в жидкость, размешиваем до однородности и взбиваем. Получается тягучее тесто. 
Вливаем в тесто раствор соды, очень активно, кратко и быстро размешиваем. Тесто начинает пузыриться. 
Незамедлительно вливаем тесто в форму и сразу помещаем в разогретую духовку на 50-60 минут.
 
Пока бисквит выпекается, приготовим основу манного крема. 
Ставим на плиту сотейник, вливаем воду, добавляем сахар (тростниковый сахар может придать слегка бежевый оттенок крему), манную крупу, постоянно помешиваем до закипания, уменьшаем огонь и, при помешивании, варим 10 минут. 
Затем добавляем немного ванили и оставляем остывать.
 
Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему остыть.
 
Остывший бисквит разрезаем по горизонтали на три коржа.
 
В манную кашу добавляем 4 ложки сиропа из абрикосового варенья и взбиваем в блендере. 
Можно добавить 2-4 ст. ложки растительного масла без запаха. 
При взбивании кашу можно слегка разбавить горячей водой, если она получилась слишком густой.
 
На нижний корж выкладываем слой взбитого манного крема.
 
Закрываем манный крем вторым коржом и обильно смазываем его абрикосовым вареньем. 
Поверх варенья добавляем тонкий слой манного крема.
 
Закрываем третьим коржом.
 
Верхний корж также смазываем манным кремом. 
Поверх манного крема заливаем торт шоколадной глазурью.
 
Для приготовления шоколадной глазури ореховое молоко нагреваем до 80 гр. С (но не до кипения!), растворяем в нем 1 столовую ложку сахара и снимаем с огня. 
Кладем в нагретое ореховое молоко наломанный небольшими кусочками шоколад, даем ему нагреваться 2 минуты, затем все тщательно перемешиваем до однородности.
 
Заливаем торт шоколадной глазурью. Далее торт должен настояться в холодильнике часов 6-8. За это время глазурь застынет. 
Настояться и пропитаться торт должен обязательно, тогда он получится вкуснее. 
Теперь торт надо украсить по своему вкусу. 

Ниже даны примеры украшения этого торта.

 

 
Посыпка дроблеными орехами делается по теплой глазури, затем торт помещается в холодильник.

 

 
Посыпка делается по теплой глазури, затем торт помещается в холодильник. 
Смоченные сиропом из варенья ломтики апельсина добавляются перед подачей торта на стол.

 

 
Нарезанные пластинками орехи выкладываются по теплой глазури, затем торт помещается в холодильник.

 

 
Остывший в холодильнике торт посыпан через ситечко сахарной пудрой. 
Перед посыпкой на торт можно поместить бумажный крест (как в примере на фото), 
вырезанный из бумаги кленовый лист, другую бумажную фигурку. 
Или можно поместить на глазурь бумажный трафарет с прорезями и посыпать сахарной пудрой через него.

 

ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С ЯГОДАМИ

 

 

Из яблок извлечь сердцевину, не прорезая яблоко насквозь. 
Наполнить образовавшуюся полость ягодами с сахаром или ягодами, смешанными с сахаром и манной кашей, и запечь в духовке.

 

КРЕНДЕЛИ НА ВОДЕ
Ингредиенты:
1 кг пшеничной муки, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, 10 г соли, 450 г воды, тмин.
        Приготовление      
Приготовить опарным способом тесто до густой консистенции, разделить его на кусочки весом по 60 г, сбрызнуть водой и раскатать жгуты длиной 30 см с утолщенной серединой. 
Каждый жгут завернуть в виде кренделя, положить на противень, смазанный растительным маслом, дать немного подойти, затем опустить крендели в соленую кипящую воду и нагревать до тех пор, пока они не всплывут. 
Вынуть шумовкой всплывшие крендели, выложить их на сито, а затем на противень, посыпать тмином и выпечь в духовке при температуре 250-270°С.

 

ОРЕХИ С МЕДОМ
Орехи смешать с хорошим медом и дать постоять 10-15 минут. 
См. Какой бывает мед, как выбирать мед.

 

КИСЕЛЬ ОВСЯНЫЙ КИСЛЫЙ
Ингредиенты:
100 г крупы геркулес, 1/2 ч. ложки сахара, соль, 1 ч. ложка оливкового масла, 230 мл воды.
        Приготовление      
Крупу геркулес залить холодной водой, перемешать, посуду закрыть крышкой и оставить примерно на сутки. Затем массу процедить и отжать. 
В полученную жидкость (овсяное молочко) положить корочку черного хлеба и оставить в тепле на сутки. 
Заквашенную жидкость слить, добавить в нее сахар, 1 ч. ложку оливкового масла и кипятить до образования густой массы, непрерывно помешивая. 
Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать остыть и разрезать на порции. 
Подать с холодным квасом.

 

КВАС «ПЕТРОВСКИЙ»
Ингредиенты:
400 г ржаных сухарей, 2 л воды, 10 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 80 г меда, 50 г хрена.
        Приготовление      
Сухари залить крутым кипятком, дать настояться около 2 часов. Затем протереть их через сито, добавить воду, дрожжи и сахар. 
Поставить квас и дать ему выбродиться около 5-6 часов. 
В готовый квас положить предварительно натертый хрен и мед. Все тщательно размешать.

 

С христианским тщанием украшаем приготовленные блюда Петровского поста 
Рецепты Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва 

 

Разноцветные ломтики лимона для украшения блюд. 
Ломтики лимона окрашиваем в различных овощных, фруктовых и ягодных соках: 
морковном, свекольном, из красной капусты (получится голубой цвет), гранатовом, черносмородиновом, черничном, клубничном и т.д. 
Использованные для окрашивания соки приобретают приятный привкус лимона.

 

Композиция из красного лука и овощей для украшения салатовпаштетовгрибной икры и т.д.

 

 

 

 

 

 

Украшение ягод.

 

Сервировка фруктового льда.

 

БОРЩ. C КОРНЕМ ИМБИРЯ.


   Это рецепт из  новой книги Виталия Островского очень вкусный, противопаразитарный, иммунномодулятор.

Борщ с корнем имбиря

   Супер продукт, действие которого направлено на очищение крови от паразитов, разжижению крови, омоложению желудочно кишечного тракта, питанию всей иммунной системы. Имеет противораковое действие за счет иммуномодуляторов – афганского имбиря, и индийской куркумы, узбекского черного перца, и иранской, узбекской, таджикской зры.

Состав

- Капуста свежая, или квашеная

- Луковица

- Огурец соленый

- Перец зеленый болгарский

- свекла

- Морковь

-Помидор

- Сельдерей, укроп, петрушка

- Базилик

Специи:

- Корень имбиря – 1ст.л.

- Куркума – 0,5 ч.л.

-Черный перец жгучий - 1/4ч.л.

-Зра – 1 дис.л.

- Красный перец – ¼ ч.л.

1ст.л. листьев сены

- 1 ст.л. яблочного уксуса.

-1 2 ст л. сухого вина

   Налить в казанок 1,5 литра дистиллированой, талой или очищенной от солей жёсткости воды, положить 1 большую луковицу, и поставить на плиту, через 7 – 10 минут опустить в воду нарезанную капусту белокачанную, немного цветной, зеленого болгарского перца, через минут 15, добавить мелко нарезаных 3 – 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. имбирного корня, 0,5 ч.л. куркумы индийской, 1 дис.л. узбекской зры, щепотку красного перца, и зелени - укропа, петрушки, сельдерея. Выключить огонь, и жать настояться 15 минут. Потом чуть нагреть и кушать горячим.

Обоснование и философия

   2 литра борща – неплохое питание. Дает сытость, удовлетворение, насыщение организма, энергию, делает кровь сильной. Его отличительной чертой является то, что наличие в нем специй дает толчок иммунной системе, балансирует обмен веществ, за счет очищения печени, желчного пузыря и крови!!!

   Куркума – желчегонное, иммуномодулирующие противораковое индийское средство.

   Имбирь очищает кровь, дает иммунитет, повышает энергию в организме. Это великолепное изобретение человеческого гения, вернее, Божественного гения.

    Зра – стимулирует организм на усвоение из подручных продуктов питания, и усвоение органического йода.

Укроп помогает очистить кишечник от патологических ядов, способстует ликвидации запоров. При наличии опухолей, свеклу и морковь можно убрать из рецепта, так, как в них много углеводов, и могут возникнуть боли. Употребляя свежий борщ по 1,5 – 2 литра в день, мы можем очистить печень, почки, кишечник. Борщь готовить желательно на дистиллированной воде или очищенной талой, она лишена всяких примесей, тяжелых нерастворимых солей. Она, по сути – дождевая вода, и хорошо промоет почки, желчный пузырь. При высокой жёсткости воды очистить воды фильтром Аквафор № 6 (удаляет жёсткость) или другом аналогичном.

   Порой употреблять в пищу только сырые продукты надоедает, и этот борщ дает организму много энергии, приятных ощущений, и удовлетворения.


Реклама

Сайт о здоровье

 www.wekzdorov.ru 

 

 Фруктовые букеты в Новотроицке. www.frubuk.ru 


 

Домашний текстиль в Новотроицке

  www.vk.com/tekstil56rus